圖說：沖泡“洛陽牡丹紅茶”功夫茶。


圖為：“洛陽牡丹紅茶”工藝茶。


圖為：“神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶。


圖為：牡丹干花絲和干花球。

    這兩天，如果您到洛陽王府井，會發現在超市的顯著位置，增添了幾種外觀喜慶、大氣的新商品——洛陽牡丹紅茶禮盒。這是洛陽牡丹紅茶首次進入本地超市。

　　11月18日，洛陽牡丹紅茶在北京召開新聞發布會，宣布研制成功并正式亮相，它將牡丹與紅茶的功效、感觀、文化等完美融合，創出了“國花配國飲”的紅茶新產品。洛陽牡丹紅茶到底為何而來？又從何而來？不少市民對此表示出好奇與關注。

　　1、牡丹入茶創意新

　　在河南省茶產業發展10年規劃中，洛陽市嵩縣被列入“茶葉生產加工輻射帶”。

　　市有關專家經多次實地考察發現，洛陽市以嵩縣為代表的南部淺山區有大量的丘陵坡地，土層厚度多在1米以上，年降雨量在700毫米至800毫米，全年大于 10℃的有效積溫為4673℃，除了土壤中性偏堿外，自然條件基本可滿足茶樹生長需要，且沒有污染，是生產有機農產品的理想場所。

　　根據省茶產業發展規劃，按照“南茶北移”思路，洛陽市決定選擇適宜區域積極引種、試驗、示范，穩步擴大茶葉種植面積，使茶產業逐步成為地域特色產業，在“十二五”期間大力實施茶葉示范種植“百畝連片、千畝鄉鎮、萬畝茶園”工程。

　　為培育有實力、有活力、創新能力強、市場競爭能力強的茶產業龍頭企業，引領洛陽市茶產業快速發展，洛陽市決定將洛陽茶產業與洛陽牡丹相結合，開發新產品，高起點、快起步發展茶產業，在打造洛陽新的地域名牌的同時，為洛陽牡丹產業發展提供更廣闊的空間。

　　2、茶品選定金駿眉

　　茶葉一般分為六大類，分別是綠茶、紅茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶。牡丹花入茶，選擇哪種茶呢？

　　根據口感、酸堿性、色澤配合等條件，同時考慮生產工藝不同，發酵過的紅茶比綠茶更耐儲存，且存放后口感更好，洛陽市決定開發牡丹紅茶。

　　在對南部山區調研考察、確定茶園種植區域及種植方案的同時，洛陽市于9月初開始著手對洛陽牡丹紅茶開發進行討論，并從洛陽祥和牡丹科技有限公司和洛陽福達美農業生產有限公司抽調人員組成研發小組，赴信陽考察學習。研發小組與信陽市萬壽山茶廠、信陽農專茶場的紅茶技術人員聯手，反復進行試驗、配比和制作，最后確定了5種試制樣品。9月中旬，市農業局及嵩縣、汝陽、洛寧等縣相關負責人又奔赴廈門、武夷山等地考察茶產業，重點考察了福建武夷山國家級自然保護區正山茶業有限公司，并最終與該公司達成了以金駿眉紅茶為主料、牡丹干花為輔料融合試制牡丹紅茶的合作開發意向。

　 “在所試驗的紅茶品種中，金駿眉是效果最好的。”市茶產業發展領導小組有關負責人說，正山茶業的金駿眉紅茶茶青為野生茶芽尖，摘于武夷山國家級自然保護區內海拔1200米至1800米高山的原生態野茶樹，6萬至8萬顆芽尖才能制成500克金駿眉，是茶中珍品。其外形黑黃相間，烏黑之中透著金黃，顯毫香高，在全國紅茶中屬于高端產品，品牌響亮。此外，福建武夷山是紅茶的發源地，洛陽是牡丹的故鄉，金駿眉與牡丹相結合，可謂國飲配國花，再合適不過了。

　　首批洛陽牡丹紅茶樣品被帶回洛陽后，專家品鑒后給予了一致好評。

　　3、牡丹則選鳳丹白

　　制作牡丹紅茶，鳳丹白是牡丹原料選擇的不二品種。

　　目前洛陽市牡丹品種共包括紅色、粉色、黃色、白色、紫色、黑色、綠色、藍色、復色等9大色系1200多個品種，然而，可入茶的并不多。

　　洛陽祥和牡丹科技有限公司負責人介紹，牡丹從用途可分為觀賞型和深加工型。其中，深加工型牡丹又分為用于提取香精、精油等的香型品種和用于生產食品、藥品的食用型品種。由于深色牡丹的化學成分較多、異味較大，加工較為復雜，所以食用型牡丹多以白色、粉色等淺色系牡丹品種為主，同時考慮到產量問題，目前洛陽市食用牡丹基本上采用鳳丹。考慮入茶沖泡后的晶瑩剔透的效果，牡丹紅茶原料以鳳丹白牡丹為主。

　　除了花大葉翠、香氣襲人、潔白無瑕外，鳳丹白牡丹還具有特異稟性：人們所熟知的中藥“丹皮”，并不是“牡丹根皮”，而是“鳳丹根皮”。“丹皮”中含有的牡丹酚原疳，具有鎮痛散淤和抑菌作用，而鳳丹白花瓣的藥效也較其他品種更顯著一些。

　　目前祥和公司正在對另一個適合入茶的牡丹品種——香玉進行研究。與鳳丹白相比，香玉的香氣更醇正、更香濃，花瓣層數也更多。隨著嫁接規模的不斷擴大，香玉有望成為下一個入茶的牡丹花品種。

　　4、花瓣加工是關鍵

　　根據市茶產業發展領導小組與正山茶業簽訂的合作意向書，洛陽牡丹紅茶發展的首個階段，是利用正山茶業的金駿眉紅茶與洛陽牡丹干花融合試制洛陽牡丹紅茶樣品。其中，洛陽牡丹干花是制作牡丹紅茶的重頭戲之一，由洛陽祥和牡丹科技有限公司生產提供。

　　祥和公司是洛陽市較早從事牡丹花茶研制和生產的牡丹深加工企業，也是目前國內唯一擁有牡丹花茶專利和自主知識產權的公司。該公司經過6年科研試驗于 2007年推出“武皇”牌牡丹茶，包括純牡丹花瓣茶、牡丹葉茶和混合型茶等產品，有專業制茶設備和檢驗設備，并在洛陽市初步形成規模市場和銷量。

　　洛陽牡丹紅茶中用到的牡丹干花是在原牡丹花瓣茶的基礎上制成的，經過了相當復雜的工藝。祥和公司負責人介紹，牡丹花瓣由采摘到成茶的制作時間只有1天，然而花瓣在這24小時內要經過晾干、清洗、脫水、脫膜、脫脂、烘干等多道工序，其中，脫膜和脫脂最為關鍵。

　　脫膜是指利用技術手段清除牡丹花瓣表面上薄薄的一層透明膠狀物質——二硫酯，即使是二硫酯含量較低的鳳丹白花瓣，在1萬人當中也可能有2人過敏，所以二硫酯必須消除。而花瓣薄厚不均勻，厚的地方需要用手揉來達到脫脂效果，從而使沖泡的湯色更加清澈，提高茶湯品質。

　 “全年生產所需的牡丹花瓣均在牡丹盛花期采摘，且為保證處理效果，必須在24小時內完成大部分重要工序。”該負責人說，他們每年的花瓣采摘工作都在5天至 8天內完成，之后，還要認真挑揀出采摘時受傷產生黑斑或基部有雜色等影響外觀的花瓣，之后還要經過揉捻、定型、提香等工序。

　　牡丹花瓣大而豐滿，新鮮花瓣中的含水量在93%至96%，在加工過程中花瓣變薄，很容易粘在一起，而最終要像煙絲一樣，使每片花瓣單獨成絲，泡開后完整舒展，是相當不易的。祥和公司經過多年研究終于解決了這一系列難題，達到了理想效果并憑這一技術獲得了國家專利。

　　5、牡丹紅茶兩地產

　　一般情況下，每12公斤至13公斤新鮮牡丹花瓣最終能制成1公斤干牡丹花瓣的花絲。牡丹干花在洛陽制成后，密封打包送往福建，再由正山茶業利用正山堂高端紅茶工藝與創新技術，配合武夷山金駿眉茶青，生產加工制出“正山堂”牌洛陽牡丹紅茶。

　　在與正山茶業聯合研發新產品的同時，洛陽市還利用本土牡丹產業和科研優勢，在洛陽祥和牡丹科技有限公司研制的“武皇”牌牡丹花茶系列產品的基礎上，對產品進一步改善提升，并推出“神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶系列產品。

　　祥和公司負責人介紹，中國的古都有不少，而“神都”是唯一的，選擇這一品牌名稱，不僅體現了洛陽悠久厚重的歷史文化，而且突出洛陽牡丹元素，顯示了洛陽牡丹紅茶的高貴、高端和與眾不同。

　　將牡丹與紅茶按照一定配比有機融合，既要考慮在符合大眾口味的基礎上，使花香味與茶香味完美相融，達到香甜、綿醇；又要在感官方面講求沖泡效果，湯色透徹、金黃，茶葉與花瓣點片結合，相輔相成；此外，功能方面要兼顧牡丹花養生保健和紅茶暖胃養顏的效用，使黃酮素、植物多糖、氨基酸、維生素、茶黃素、茶紅素、茶多酚等諸多成分有效融合，發揮生津清熱、調養氣血、活血化瘀、通經活絡等功效。

　 “無論‘福建產’還是‘洛陽產’，洛陽牡丹紅茶的品質都沒得說。”據介紹，一般的功夫茶沖到五六泡就乏了需要棄掉，而洛陽牡丹紅茶采用高端工藝發酵，沖到七八泡后仍然味道香濃。

　　6、產品共分三系列

　　目前，由福建、洛陽兩地生產的兩個品牌的“洛陽牡丹紅茶”共有4種產品，包括功夫茶、工藝茶、功能茶三大系列。其中，福建“正山堂”牌洛陽牡丹紅茶屬于功夫茶系列產品，即茶葉與牡丹花點片結合，可按照功夫茶技法沖泡。

　　洛陽的“神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶則三大系列俱全，既有適合技法沖泡的功夫茶類，又具有減肥瘦身等保健效果的功能茶類，最值得一提的還是牡丹工藝茶。

　　工藝茶是以茶葉為原料，與脫水鮮花經獨特的手工藝與現代技術相結合精制而成，因為沖泡后形成造型而具有一定觀賞性的茶的一類。

　　在祥和公司直營店中，茶藝師為我們現場演示：先將一袋牡丹紅茶倒入透明高腳玻璃杯中，隨著開水沏入茶杯，干茶在杯內旋轉，一顆牡丹干花的花球在杯底慢慢 “長大”，花瓣逐漸舒展并緩緩上升，最終“綻放”于茶葉之上。透過玻璃杯觀看，金色茶湯晶瑩剔透，深色茶葉在下，牡丹花靈動飄逸在上，花瓣片片鮮明，令人賞心悅目。

　　這種工藝牡丹紅茶制作的重點，就在于沖泡后能完整綻放牡丹花的干花球制作上。牡丹干花球是在牡丹干花絲的制作基礎上，純手工制作，工藝較為復雜。

　　從某種程度上說，這種工藝茶在洛陽牡丹紅茶系列產品中，更明顯、更直觀地突出了牡丹花的元素，一些專家認為，以此來作為名片，“洛陽牡丹紅茶”更易深入人心。

　　7、包裝體現古都風

　　在確定洛陽牡丹紅茶三大系列研發的同時，市茶產業發展領導小組一方面對牡丹花與紅茶融合后食品安全、功效等方面課題進行進一步研究；另一方面對茶產品的外包裝進行設計并嘗試了多款方案，逐步形成并確定洛陽牡丹紅茶包裝罐體、罐標、外盒、手提袋等方面的設計方案。

 　“一碗喉吻潤，二碗破孤悶。三碗搜枯腸，惟有文字五千卷。四碗發輕汗，平生不平事，盡向毛孔散。五碗肌骨清，六碗通仙靈。七碗吃不得也，唯覺兩腋習習清風生。”“七碗”摘自唐代詩人盧仝的《七碗茶詩》，豎寫于底色大紅的外包裝茶盒右上角，頗有文化味。

 　 “神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶系列產品采用大紅色基調硬紙盒，封面中部是一朵醒目的白牡丹花，“洛陽牡丹紅茶”幾個大字以黑色塊為背景，其中“牡丹紅”三個字為大紅色，“茶”為金色大字，最為顯眼。封面中部左側為金邊黑底，上面為浮雕效果的盧舍那大佛頭像以及在洛定都的十三個朝代，顯出厚重的歷史味。

　 “正山堂”牌洛陽牡丹紅茶為仿紅木盒包裝，封面中間“牡丹紅”三個大金字以紅色牡丹剪影圖案為背景，其余的詩詞、盧舍那大佛、十三朝等元素，均以金色著色，顯得高貴、大氣。

　　8、全市有售價分檔

　　根據洛陽牡丹紅茶發展推廣規劃，目前“正山堂”牌洛陽牡丹紅茶處于樣品試制階段，前期所生產的樣品茶將重點作為政府部門對外饋贈禮品，起到宣傳推廣效果，因此暫時不在市面上公開銷售。

　　而“神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶系列產品將在近期全面上市，率先與消費者見面。在祥和公司“武皇”牌牡丹花茶原先的經銷網絡的基礎上，洛陽牡丹紅茶將通過市場店面、超市和公司自營店途徑，將銷售網點擴展到100個以上。除了目前位于新區厚載門街和澗西中州西路的直營店外，6日，“神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶在王府井超市首次亮相。

　　下一步，“神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶計劃近期在市區丹尼斯超市、大張盛德美以及各縣（市）和吉利區大張店逐步上市銷售。到時，市民和游客均可方便地購買到“神都牡丹”牌洛陽牡丹紅茶系列的三種不同禮盒包裝產品。這三種禮盒內含產品規格不同，價格也分高、中、低三檔。

　　根據前期直營店的試銷售情況來看，洛陽牡丹紅茶上市效果良好，深受洛陽人和外地游客的歡迎，普遍認為該產品“有特色、顯檔次、很實用”。

　　9、今后更有大作為

　　洛陽牡丹紅茶不僅是牡丹花與茶的融合，更是洛陽牡丹文化與中華茶文化的融合。作為我國紅茶中研發成功的首個調制花茶，洛陽牡丹紅茶打破了此前我國只有茉莉花茶一種調制花茶的格局，并成為我省繼“信陽紅”、“桐柏紅”與三門峽“函谷紅”之后，兼顧金駿眉與牡丹雙重名貴血統的又一紅茶新貴。

　　洛陽牡丹紅茶研制成功并在北京召開新聞發布會以來，在國內和業界廣受關注。下一步，洛陽牡丹紅茶的發展之路將如何鋪展？

　　按照洛陽市發展洛陽牡丹紅茶的近期規劃，第一階段為研制階段，便是利用正山茶業的金駿眉紅茶，與洛陽牡丹干花融合試制“洛陽牡丹紅茶”樣品，這階段目前已經完成。第二階段為試投放階段，從明年3月開始陸續進入市場。第三階段為批量上市階段，計劃于明年3月在洛陽建立茶葉生產加工廠并于明年4月開始使用牡丹鮮花和鮮茶加工，批量生產并打開市場。在此過程中，洛陽本地的“神都牡丹牌”洛陽牡丹紅茶先期生產銷售并打開市場，努力打造“洛陽牡丹紅茶”知名品牌。

　　目前，洛陽市正在西南部山區條件適宜的鄉鎮進行茶園建設的選址工作，并積極引種，種植優質茶樹。與此同時，正山茶業已在洛陽注冊且正在積極籌備建立洛陽正山堂茶業有限責任公司。祥和公司也針對牡丹紅茶研發設立新項目，在牡丹品種選擇、培育及處理技術方面開展進一步研究，以爭取推出更多的牡丹紅茶系列產品。

　　不遠的將來，洛陽市將逐步實現采用本地種植的茶葉與本地采摘的牡丹花瓣，生產出質量更優、品位更高，并且是完全本土化的“洛陽牡丹紅茶”系列產品，“洛陽牡丹紅茶”將成為洛陽市又一張光輝奪目的名片。（石蘊璞 ）（原標題：洛陽牡丹紅茶首次進入王府井超市）