舊名菘菜的白菜，是長今被發(fā)現(xiàn)有廚藝天分的代表作。
　　
    御膳比賽前，長今意外丟失珍貴的小麥面粉，她利用菘菜綠葉做為餃子皮，并剁碎成為餡料，做出一個個如翡翠白玉般的餃子。且具有整腸健胃功效的白菜，正好適合腸胃狀況不好的皇上。長今的巧手貼心，不但讓自己在比賽中反敗為勝，也讓母后娘娘種下深刻印象。
　　
    食療解析:

    菘菜，也就是一般人所熟知的白菜（大白菜、小白菜皆屬此類），因為耐寒耐放又可久存，冬天萬物凋零，白菜卻仍維持青翠，如同松樹一樣長青，也得到「菘」菜的美名。
　　
    事實上，早在五千年前中國陜西西安出土的文物中，就發(fā)現(xiàn)了白菜種子。
　　
    以中醫(yī)學來說，白菜可以退燒解熱、止咳化痰，深諳養(yǎng)生食療的清朝慈禧太后晚年生重病，高燒口干痰多，她便揚棄膏粱厚味，改以單純的熬白菜為主食。
　　
    以現(xiàn)代科學分析，白菜的營養(yǎng)價值高，變化性多，又很容易吃到。
　　
    首先，白菜屬于十字花科類，擁有豐富的抗氧化族類，是最熱門的抗癌明星。
　　
    白菜中的 可以抑制乳癌細胞，硫化物則可抑制癌細胞入侵到基因蛋白。
　　
    此外，白菜中也有對眼睛有幫助的營養(yǎng)素──葉黃素和玉米黃素，跟菠菜屬于同樣會讓眼睛發(fā)亮的護眼食材。
　　
    冬天也是吃白菜的好季節(jié)。白菜豐富的纖維和維生素C，可以補足冬天蔬果攝取的不足，中醫(yī)藥理偏寒性的白菜，也可以平衡體內(nèi)的燥熱之火。
　　
    一般人冬季常吃熱量高或滋補的食物來御寒保暖，一不小心就很容易補過頭，偏寒性的白菜正好可以幫忙紓解，平衡體內(nèi)的熱。尤其對于燥熱體質(zhì)、喉嚨痛的人也很合適，「是很好的輔助角色」。
　　
    要特別提醒，過敏或虛寒體質(zhì)的人，不適合大量單吃生冷的白菜，如泡菜等，此時可以加點姜絲或是茴香、肉桂一塊燉煮，便可中和白菜的寒性。
　　
    怎么吃最健康
　　
    吃火鍋時，別忘了盡可能多加點白菜，消解火鍋的燥熱之氣。過敏體質(zhì)的人可以加姜絲清炒。（原標題：抗寒降躁的白菜）