草菇是我們餐桌上最常見的食用菌之一。它的營養價值非常高，能提高機體免疫力，增強抗病能力；它還具有解毒作用，能幫助排除體內重金屬、化學毒素。草菇蛋白質中，人體八種必需氨基酸整齊、含量高，它還含有一種異種蛋白物質，能消滅癌細胞，特別是對消化道腫瘤有輔助治療作用。
　   
    近來，我國南方一些地區食用草菇中毒事件時有發生，中毒者出現惡心、腹瀉、嘔吐不止，嚴重的甚至神志不清。因此，廣州市疾病預防控制中心對草菇進行了急性毒性試驗。結果表明，中毒可能是草菇沒有煮熟引起的。
　   
    專家們分別對草菇熟品和生品進行試驗，試驗證明，煮熟后的草菇均無毒性，而生草菇均有一定的毒性，可能引起中毒反應。
至于為什么草菇中毒主要發生在南方地區，這可能與南方人做菜習慣有關。比如說為了口感鮮美嫩滑，做湯的時候喜歡將草菇最后放入，稍微一燙就出鍋，使得草菇并沒有熟透，引發中毒。
　   
    因此，專家建議大家在烹調草菇的時候不可大意，多煮煮、多炒炒，保證熟透了再上桌，這樣才能保證營養又保證安全。（何仁）（原標題：草菇一定要煮透）