偃師有一種奇菜叫“銀條”,非偃師一地不長，因此便以“偃師銀條”冠名。
       
    銀條種植始于夏，興于唐。唐貞觀年間，家居偃師緱氏陳河的玄奘，將銀條作為貢品獻給大唐天子李世民。李世民原以為這是高僧玄奘從西域帶回來的，后來聽說是高僧老家的特產，便笑道：“偃師這地方真是人杰地靈！”從此以后，這銀條又有了“地靈”之稱，這“地靈”之名被載入了《中國蔬菜栽培學》。

    大清年間，喜好游歷的乾隆皇帝到偃師緱山游玩時，又對著銀條吟詠一番：“南芽荀尖美，北蔬銀條鮮，南北成一統，銀荀代代傳。”這樣，銀條便又有了“銀荀”這個名字。    

    中國烹飪協會的張民清稱贊偃師銀條是“聽話菜”。何為聽話？即：放糖能甜，放鹽能咸，想辣能辣，想酸能酸。當他聽說偃師銀條已被列為國家原產地保護產品時，激動地說：“銀條乃千古奇菜，保護就是發展。”
       
    自古有詩云：“千叟宴上比來頭，更有銀條夸海口；世間多少賓客宴，它是壓桌第一口。”

    1958年到1960年,周恩來等相繼來偃師視察,品嘗銀條,周恩來總理曾風趣的說:"除了金條,當屬銀條,我吃得起嗎?"（原標題：奇異的偃師銀條）