淮南豬是信陽著名的地方品種，是信陽菜主要的豬肉原料。相傳，在信陽過年的時候家家都會殺豬,老百姓不舍得把豬肉賣掉，經過加工炒制放在罐子里,擱置在陰涼背光的地方,可以長期存放,從年頭放到年末都不會壞掉，當地人一年四季都可以吃到肥而不膩的悶罐肉了。豬肉營養豐富，每100克瘦豬肉蛋白質含量為 20.3克，脂肪6.2克，并含B族維生素；而100克肥豬肉蛋白質只有2.4克左右，脂肪90克左右。豬肝中含有蛋白質、鐵、鋅、磷、B族維生素及維生素A和維生素D等。中醫認為，豬肉性平、甘咸、無毒，有滋陰、潤燥的功效，對熱病傷神、消瘦羸弱、燥咳、便秘、口渴缺飲、干咳少痰、咽喉干痛、腸道枯燥、大便干結、氣血不足、腎精虧損者有一定的食補與食療功效。（原標題：美食：淮南豬—大別山悶罐肉）