商水蘆筍河南省周口市土特名產，原名石刀柏，又名蘆尖等，為禾本根莖植物，其嫩莖形似蘆葦，又名竹筍，故名蘆筍，它生長于河流、池沼岸邊淺水中，以商水蘆筍質量最好。
　   
    蘆筍分白蘆筍和綠蘆筍兩種，中國目前只能生產白蘆筍。白蘆筍是一種營養豐富、纖維柔軟可口的蔬菜。其營養價值特點是：低糖、低脂肪、高纖維素和高維生素；蛋白質的氨基酸組成比例適當、含量高；含有多種人體必需的大量元素和微量元素。
　 
    蘆筍是世界十大名菜之一，在國際市場上享有“蔬菜之王”的美稱，蘆筍富含多種氨基酸、蛋白質和維生素，其含量均高于一般水果和蔬菜，特別是蘆筍中的天冬酰胺和微量元素硒、鉬、鉻、錳等，具有調節機體代謝，提高身體免疫力的功效。它含有大量蛋白質、多種特殊營養成分和奇異的芳香味，還含有天門冬及多種甾體皂苷物質，藥用價值很高，性味小苦，可治心臟病、高血壓、糖尿病等。近代醫學研究發現蘆筍對癌細胞的生長有抑制作用。

    蘆筍除鮮食外，主要用作罐頭原料。蘆筍罐頭味道鮮美，清新爽口，營養豐富。特別是仍能保持其原有的自然鮮味，因而成為世界上十分暢銷的熱門貨。（原標題：商水蘆筍市場上的蔬菜之王）