李記菜刀傳百年

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    梨河鎮(zhèn)三里崗李記菜刀依靠其精湛的技藝，獨(dú)特的鍛打技術(shù)，在2008年被鄭州市政府公布為鄭州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。

    當(dāng)記者來到梨河鎮(zhèn)三里崗村李留柱家時(shí)，他正在火爐旁準(zhǔn)備點(diǎn)火。他告訴記者，賣刀賣的是功夫。別看只是薄薄一把刀，沒有四五十分鐘，不打夠一萬錘，是鍛造不成的，要想鍛造一把好刀，要經(jīng)過拉條、破槽、夾鋼、熟火、鍛打、截把、砸平、裁邊、開片、打號等多道工序，光是校直就要三四遍。說到底，手工才是做刀的 “主打”。

    在爐灶里，半成品菜刀正被燒得通紅，這是制作刀具最關(guān)鍵的環(huán)節(jié)--淬火。李留柱告訴記者，看一把菜刀的好與壞，就看淬火到不到位。如今，他在繼承了父輩技術(shù)的同時(shí)，大膽采取現(xiàn)代技術(shù)和老工藝相結(jié)合，改進(jìn)淬火方法，引進(jìn)碳鋼與不銹鋼技術(shù)，新產(chǎn)品不僅保持了父輩菜刀的品質(zhì)，讓碳鋼菜刀不生銹變?yōu)楝F(xiàn)實(shí)，夾鋼、熟火、淬火一人操作，大大提高了制刀效率。

    談到如何才能保證雙李菜刀的質(zhì)量，李留柱說，要用好鋼、好鐵；刀要平，如玻璃；刀要直，不能曲，這是關(guān)鍵技術(shù)，說到底，還是靠功夫。三里崗李記菜刀純屬手工鍛打，制作程序多，其主要傳統(tǒng)工藝不能用機(jī)械代替。主要特點(diǎn)是以魚肚型為刀型；前切、中片、后剁骨、背軋肉泥、把搗蒜五種用法。夾鋼深度占刀身的二分之一左右，手工搶磨，加上淬火溫度、深度，更增加刀的耐用程度和壽命。

    李留柱的伯父和父親也由此獲得“鄭州市級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)項(xiàng)目代表性傳承人”的稱號。（劉秀娟佳浩）【原標(biāo)題：李記菜刀傳百年】

責(zé)任編輯：C006文章來源：文廣新局 2013-04-25

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