鍋盔饃是尉氏縣洧川鎮(zhèn)以及周邊居民喜食的傳統(tǒng)風(fēng)味小吃。

    傳說在明朝，洧川有個叫黑娃的小伙子，從小失去母親，和父親相依為命。他不僅聰明，而且勤勞樸實，很受鄉(xiāng)鄰的稱贊。他的父親因病臥床，黑娃每天除了到地里挖野菜以外，回來還要給父親做飯。天長日久，他便練就了一手不俗的烹調(diào)技藝。后來，洧川在修建城門時，需要征用民工，黑娃便替父親去了工地。工地上，由于人多活重，飯食也得不到保障，民工們困苦不堪。有一天，黑娃餓得實在撐不住了，就悄悄地在路邊挖了一個土窩窩，放上自己的頭盔，把面和勻放在頭盔內(nèi)用柴火燒烤。過了一會兒，他從頭盔內(nèi)取出饃一嘗，沒想到酥脆可口，味道非常好。黑娃高興極了，就把這個辦法告訴了同伴。一傳十、十傳百，這種風(fēng)味獨特的制作方法便流傳了下來。

    隨著歷史的發(fā)展，這里的人們對鍋盔饃制作方法進行了不斷總結(jié)和改進，對和面、揉捏、火候、烘烤等都進行了改進，把原來的柴火燒鍋改成了用煤炭燒鍋，由小鍋變?yōu)榇箦�，從而使鍋盔饃在色、香、味、形上有了很大改進。

    后來，人們把原來的用手揉面改成了用木杠壓面，把面揉到一定的分寸，使蒸制的鍋盔饃色更白、味更美。

    在制作鍋盔饃時，不僅和面壓搟是關(guān)鍵，而且在蒸制時要做到淺鍋慢火，這樣在它熟后才能雪白泛金黃色，正面松軟可口，背面黃焦酥脆。

    當用手掰開鍋盔饃時，你會發(fā)現(xiàn)它層次分明，層與層之間撒有薄薄的一層五香粉與芝麻鹽，食之則越嚼越香，耐人回味。真正優(yōu)質(zhì)的鍋盔饃，可分10層左右，且長時間放置不會變質(zhì)。制作鍋盔饃的主要原料為小麥面精粉，沒有化學(xué)添加劑。因此，它不但是一種美食，也是饋贈親朋好友的綠色食品。

    近幾年，為使這一特色傳統(tǒng)食品得到進一步發(fā)揚光大，洧川鎮(zhèn)專門成立了鍋盔饃協(xié)會，產(chǎn)量比以前提高了10倍以上，不僅提高了鍋盔饃的知名度，而且增加了農(nóng)民的經(jīng)濟收入。據(jù)了解，2011年，洧川鍋盔饃被評為開封市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。（作者：王水田 時佳）【原標題：洧川鍋盔饃】