“賒店老酒，天長地久”，一句鏗鏘豪邁的話語，將賒店老酒從中原腹地的一個風景秀美，歷史厚重的小鎮，帶向全國，譽滿中華。就在今年，賒店老酒釀造技術又被收錄進第三批省級非物質文化遺產名錄。近日，記者深入了解了素有“千年老酒，百年老店”之稱的賒酒文化。
 
    悠久歷史 釀就美酒文化
 
    賒店鎮是一座商業文化積淀深厚的文化名鎮，曾與朱仙鎮、景德鎮、佛山鎮齊名，被稱全國四大名鎮，特別是釀酒業更是昌盛繁榮。在賒店鎮中心，記者發現了河南賒店酒業有限公司的酒文化博物館，館內詳細地記錄了賒店老酒的點點滴滴，其中賒店老酒的悠久歷史最為引人注意。賒店老酒始于夏，興于漢，盛于明清，繁榮于現代，伴隨著數千年的華夏文明，走過漫長的歲月，積累了厚重的文化積淀。
 
    在１９４９年６月，“永隆統”、“永祿美”、“工泉美”三家老字號酒館合并后，成立了“河南省釀造工業公司賒店鎮酒廠”，這也是新中國成立后我省建廠時間最早、規模最大的國有釀酒企業。６０多年來，賒店酒廠十分注重品牌文化的提升和手工釀造技術的精髓，在當今強手如林的白酒行業中獨樹一幟，國內外釀酒專家更是給予了高度評價，“賒店老酒，天長地久”的標語也已享譽海內外。
 
    手工釀造 堪稱“酒中之秀”
 
    在賒店酒廠的儲酒倉庫內，記者見到了賒店老酒釀造技術的第三代傳人，如今已是河南社旗賒店老酒股份有限公司副總經理的陳新建。他告訴記者，雖然賒店老酒年代久遠，釀造工藝經過了三次的變革，但是其生產工藝自始至終都是按照古老的傳統手工操作，采用“老五罐”、“混蒸續渣法”，遵循“穩、準、細、凈”的工藝要求，采用當地無公害高粱、小麥等位原料，使用人工踩制的中高溫大曲，采用特殊工藝低溫入三百年泥池老窖，長期發酵，使用甑桶蒸餾，將酒分級放入特制的容器中，經低溫陳隼，優質礦泉水加漿，精心調制而成，形成酒度高而不洌、底而不淡的獨特賒店酒風格。
 
     釀造技藝 必將代代傳承
 
      采訪中，陳新建告訴記者，賒店老酒釀造技術的前兩代傳承人分別是他的大伯父陳伯洋和他的父親陳伯洲。直到今天，三代傳承人已經把賒店老酒的釀造技術延續了半個多世紀的時間。從父輩們不斷地對先輩留下的賒店老酒釀造技術進行總結、研究和完善，到如今身為第三代傳承人陳新建在賒店老酒原有的釀造技術上，通過自己的改良和釀酒專家的指導，使釀酒的環節和工序變得制度化、規范化、系統化和標準化。最后，陳新建也告訴記者，現在的賒店酒廠非常重視釀酒技藝的傳承問題，而且已經培養了一大批新的傳承人，希望他們可以把賒店老酒的釀造技術一代一代的傳承下去，不能丟了前人為我們留下的這門寶貴的傳統手藝。
 
    河南賒店老酒股份有限公司董事長單森林曾經說過，賒店老酒的釀造技藝，體現了中華民族的獨創精神，其釀造工藝，看起來不是很復雜，但操作起來卻很不容易，它和中國的其它手工技藝一樣，是中華民族的根基命脈，是中華文化的代表符號，這都是一代代傳承下來的，是老祖宗的智慧結晶。