經(jīng)過恒溫窖藏的賒店酒，酒體豐滿、醇和協(xié)調(diào)、酒度高而不烈、低而不淡
 

 　

　

賒店的恒溫窖藏室，一年四季溫度保持在18℃左右 

    未進(jìn)賒店鎮(zhèn)，先聞到陣陣濃郁的酒香。沿著古城青石路面的幽深街巷走下去，會(huì)看到寂靜的山陜會(huì)館和復(fù)古的清朝一條街。 “一個(gè)會(huì)館，半部商業(yè)史”，這里曾是清朝商貿(mào)最活躍的地方，它承載著百年文化。

    而現(xiàn)在，賒店鎮(zhèn)以賒店老酒聞名。賒店正以驚人的速度，在白酒鏖戰(zhàn)中左右突圍。他們深信，成功必將屬于踏實(shí)誠(chéng)信的人，賒店老酒，將續(xù)寫古鎮(zhèn)的輝煌。

    不可復(fù)制的文化

    下榻在賒店酒廠辦公大樓對(duì)面的賒店大酒店，這里有寬敞明亮的大堂、裝修雅致的客房。透過窗戶，賒店的酒精廠、發(fā)電廠和整個(gè)賒店酒廠一覽無余。

    入夜，閉門關(guān)窗，一股股馥郁的酒香依然能夠破窗而入，絲絲沁潤(rùn)心田。社旗人的生活與酒息息相關(guān)，釀酒、飲酒、以酒會(huì)友，酒文化浸淫著這古老的土地。

    談起酒，80多歲的老社旗人馮先生興奮起來，在清朝，賒店鎮(zhèn)是水路交通要鎮(zhèn)，在發(fā)展最鼎盛的時(shí)候，鎮(zhèn)內(nèi)流動(dòng)人口就有十幾萬。72條道街都是以貨品命名，有瓷器街、銅器街、騾店街、山貨街等。晉陜兩省的商人們生意做得火，就捐了萬兩銀子，建成天下第一的山陜會(huì)館。商人們把喝賒店酒，當(dāng)成誠(chéng)信仗義的象征。歷史上賒店曾經(jīng)是路不拾遺夜不閉戶的重鎮(zhèn)。

    “我小時(shí)候，家家戶戶釀酒，新中國(guó)成立后，很多酒作坊合并成了酒廠。新中國(guó)成立初年，糧食不夠吃，很多酒廠只能拿壞紅薯釀酒，釀出來的酒很澀很苦，幾乎不能喝。一樣的東西，只有賒店釀出來的酒依然是甜的，且酒香濃郁。”馮先生感慨。

    賒店古井水的神奇讓人稱道。

    稍一懈怠，就跟不上發(fā)展了

    隨著賒店老酒廠區(qū)里一陣類似警報(bào)的聲音響起，社旗人新的一天又開始了。當(dāng)?shù)厝朔Q這為“拉喴”，是賒店酒廠獨(dú)有的。如今，它已經(jīng)成為社旗發(fā)展的符號(hào)，振奮人心。

    上午見到張春雨的時(shí)候，他正準(zhǔn)備去廠里上培訓(xùn)課。在企業(yè)8年多的鍛煉， 34歲的他多了幾分沉穩(wěn)和成熟，如今他負(fù)責(zé)著南陽地區(qū)的銷售業(yè)務(wù)。

    “從小在廠區(qū)長(zhǎng)大，父母在酒廠工作，當(dāng)時(shí)的企業(yè)還是瓦房，沒有現(xiàn)在這么大規(guī)模。” 張春雨回憶起童年，臉上露出純真的笑容�，F(xiàn)在，他肩上的擔(dān)子很重。

    每天，他的工作從晨會(huì)開始。處理完日常事務(wù)，還要拜訪客戶，接待各縣的經(jīng)銷商，忙到晚上十來點(diǎn)是常態(tài)。

    “沒人逼我這么拼命干，但自己心里有責(zé)任，有動(dòng)力。雖然忙，但很充實(shí)。帶著一個(gè)幾十號(hào)人的團(tuán)隊(duì)，守著南陽這么重要的市場(chǎng)，我不能放慢腳步。”他說。

    像今天這樣全體業(yè)務(wù)人員的營(yíng)銷培訓(xùn)課，每月至少有一次，這是兩年前賒店與國(guó)內(nèi)知名的酒類營(yíng)銷咨詢機(jī)構(gòu)盛初合作以后的慣例。除了每月一次的大規(guī)模培訓(xùn)，他們還有不定期的部門培訓(xùn)、地區(qū)培訓(xùn)等。

    “不光這些培訓(xùn)，自己也得不斷地充電、學(xué)習(xí)。社會(huì)發(fā)展快，稍一懈怠，就跟不上發(fā)展了。”張春雨說。

    恒溫窖藏詮釋好酒標(biāo)準(zhǔn)

    46歲的馬英玲，也是聞著酒香長(zhǎng)大的。她的父母也是賒店的員工。20歲進(jìn)廠，她從一個(gè)青澀的小姑娘，成長(zhǎng)為省級(jí)白酒評(píng)酒委員、賒店酒廠研發(fā)中心副主任。

    她要不定期地去恒溫窖藏室，檢查儲(chǔ)存原酒的口感變化和質(zhì)量。等她打開門，大家剛下了幾個(gè)臺(tái)階，便感覺到一陣清涼和撲鼻的濃郁酒香。

    古舊的地下酒窖內(nèi)，上百個(gè)古老的陶壇仿佛在靜靜酣睡。每個(gè)陶壇內(nèi)都裝有一噸原酒，上面用紅色的布包得嚴(yán)嚴(yán)實(shí)實(shí)。

    “恒溫窖藏室，總共能存幾千噸原酒。這些原酒少則要在陶壇內(nèi)沉睡一至三年，多則要沉睡十幾年。上百年周而復(fù)始地儲(chǔ)酒讓酒窖中的微生物成分保持了恒定，這里一年四季保持在恒溫18℃左右。”馬英玲介紹。

    這樣的儲(chǔ)存方式使酒體各種香味成分充分融合并穩(wěn)定，讓酒液中的雜質(zhì)與有害成分進(jìn)一步減少，極大降低了酒精對(duì)人體的影響。同時(shí)，也使賒店老酒酒體豐滿、清澈透明、濃郁芳香、醇和協(xié)調(diào)、純正爽凈，酒度高而不烈、低而不淡，這完全符合一直以來人們說的“好酒不上頭”的標(biāo)準(zhǔn)。

    在偌大的釀酒車間內(nèi)，光百年老窖池就有1400多個(gè)，訴說著賒店酒廠輝煌的歷史。

    “在沿用傳統(tǒng)釀造工藝的基礎(chǔ)上，賒店還引進(jìn)了大批現(xiàn)代設(shè)備。”她指著酒廠中間一排排大型的酒罐說，這些70立方米酒罐能儲(chǔ)存四五千噸原酒。灌裝車間，也是新建的，生產(chǎn)線最多一小時(shí)能生產(chǎn)3000多瓶酒。

    “在賒店干了20多年，看著賒店酒廠從小到大，沉浮變遷，經(jīng)歷過上世紀(jì)90年代的輝煌，也經(jīng)歷過低谷�？粗�這兩年賒店的崛起，真的很欣慰�？吹轿覀冄邪l(fā)的青花瓷，得到消費(fèi)者認(rèn)可，我們幾代人再辛苦，也值得。”馬英玲說。

    現(xiàn)在員工都是搶著干活

    賒店的變化不僅僅是新增設(shè)備、廠區(qū)面貌煥然一新，員工的思想也在悄然改變。

    “以前，有時(shí)候有活找不到人干，現(xiàn)在大家都是搶活干，主動(dòng)要求多給自己排班。”賒店老酒股份有限公司營(yíng)銷副總王偉軍說，改制后，董事長(zhǎng)承諾不讓一個(gè)員工下崗，并實(shí)行了績(jī)效工資，多勞多得，大家都希望多干一點(diǎn)。

    “這兩年，賒店花大力氣打造自己的營(yíng)銷隊(duì)伍，從點(diǎn)到面，并成立了各地的營(yíng)銷分公司。”王偉軍說，賒店從來不急于求成，只是踏踏實(shí)實(shí)做好產(chǎn)品。

    王偉軍透露他們研發(fā)青花瓷系列新品時(shí)，經(jīng)歷過無數(shù)次的“破壞性實(shí)驗(yàn)”。

    “我們把經(jīng)過多次實(shí)驗(yàn)研制出來的酒樣，讓大家放開喝，看最大限度飲酒后，舒適感如何。”

    每款新產(chǎn)品面市前，他們都要請(qǐng)政界和商務(wù)人士試飲。在賒店人眼里，消費(fèi)者永遠(yuǎn)是第一位的。

    勁兒朝一處使，想不發(fā)展都難

    “誠(chéng)則舍，信則賒”， 賒店人從不掩飾。

    55歲的賒店老酒公司老職工吳躍進(jìn)坦言，剛改制時(shí)，大家對(duì)改制思想上難免有點(diǎn)抵觸。但后來看著企業(yè)為員工建食堂、建浴池、抓生產(chǎn)、抓營(yíng)銷，感覺到董事長(zhǎng)的眼光很長(zhǎng)遠(yuǎn)。

    掙了錢除了還貸款，就都用在了企業(yè)的長(zhǎng)期發(fā)展上，引進(jìn)最先進(jìn)的設(shè)備，改造廠房，并規(guī)劃興建新的大型工業(yè)生態(tài)園區(qū)。

    董事長(zhǎng)還帶領(lǐng)大家捐助貧困學(xué)生，贊助農(nóng)運(yùn)會(huì)，一出手就是上千萬。他的仗義、大氣和胸懷，不得不讓人佩服，大家都心甘情愿跟著他干。勁兒朝一處使，企業(yè)想不發(fā)展都難。

    說著，他指著豎立在接待室內(nèi)的企業(yè)發(fā)展規(guī)劃圖，興致勃勃地憧憬著未來：“新的生態(tài)釀造工業(yè)園區(qū)將投資6個(gè)億，建2500畝的開放式、生態(tài)化、標(biāo)準(zhǔn)化的生態(tài)釀造工業(yè)園區(qū)。分三期進(jìn)行，第一期已經(jīng)動(dòng)工了。”

    力爭(zhēng)8年內(nèi)建成集糧食種植、白酒釀造、生態(tài)旅游為一體的生態(tài)園區(qū)，曲酒生產(chǎn)能力將達(dá)到3萬噸，銷售收入40億元，利稅12億元，帶動(dòng)優(yōu)質(zhì)糧種植、物流運(yùn)輸、餐飲服務(wù)、印刷包裝、旅游觀光等相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

    到那時(shí)，賒店人真的該揚(yáng)眉吐氣了。

    賒店老酒賦

    溯古至今，酒隨人興。華夏歷史，酒浸香濃。品酒論優(yōu)，何為上乘。糧為酒之本，水若酒之血，曲是酒之骨，文似酒之魂。賒店老酒，自然天成。平原沃野史稱“豫南糧倉(cāng)”，潘趙環(huán)抱日夜碧波滔滔，適溫發(fā)酵制就純糧精曲，歷史悠悠凸顯人文深厚。滄海桑田，賒店老酒香如故；斗轉(zhuǎn)星移，天長(zhǎng)地久競(jìng)風(fēng)流。

    遠(yuǎn)古始作，漢興唐盛，風(fēng)靡明清，歷代傳承。老哉賒店。昔儀狄遭疏經(jīng)此地，羨五谷甘泉釀美酒；漢劉秀討莽聚義士，飲老酒賒旗帝業(yè)成。湖陽公主設(shè)宴薦賒店，李世民慰軍選老酒。李闖王老酒助興壯懷激烈，乾隆帝賒店私訪隱身“永隆統(tǒng)”�？登�盛世酒更盛，賒店緣酒天下名。十萬人家酒旗飄，商賈云集競(jìng)奢華。賒店繁華歷史，皆蘸老酒寫成。河南“老字號(hào)”不虛其名。

    中原佳釀，酒中獨(dú)秀，天造地設(shè)，巧奪天工，美哉賒店。四季分明五谷豐登，水質(zhì)甘甜“神泉”噴涌。手工造化，遵古精釀。恒溫窖藏，久儲(chǔ)氣芳，名師勾兌，博采眾長(zhǎng)。精益求精，嚴(yán)管質(zhì)量。健康飲酒，引領(lǐng)風(fēng)尚。獨(dú)具風(fēng)格，雅俗共賞。黨政工商，都市僻壤。賒店有口皆碑，老酒開瓶噴香。純樸和仁義，誠(chéng)信和友誼，皆在老酒激蕩；事業(yè)和成就，希望和夢(mèng)想，皆緣老酒輝煌。

    民族大義，勇于擔(dān)當(dāng)，老酒逢春，做大做強(qiáng)。壯哉賒店。“紅色工廠”，抗日支前揚(yáng)美名；祖國(guó)同歲，陽光滋潤(rùn)更茁壯。六十載崢嶸歲月，六十年春華秋實(shí)。面貌日新月異，規(guī)模與日俱增。企業(yè)矗立中原，產(chǎn)品全國(guó)聞名。金獎(jiǎng)銀獎(jiǎng)熠熠生輝，國(guó)優(yōu)省優(yōu)連獲殊榮。譽(yù)滿大江南北，情融萬千友朋。支撐地方經(jīng)濟(jì)，福澤一方百姓。欣逢改革開放，老酒又獲新生。引入先進(jìn)理念，立志賒店復(fù)興。打造國(guó)酒老店，攀登名酒高峰。生態(tài)釀造工業(yè)園區(qū)規(guī)劃恢弘；多元產(chǎn)業(yè)相促互動(dòng)前景輝煌。展望老酒明天：豫酒金花璀璨奪目，華夏佳釀九州飄香。

    （作者系河南賒店老酒股份有限公司總經(jīng)理李剛）