開封龐家桶子雞，是位于鄭州市交通路與保全街交叉口北200米路東的一家小店鋪。龐家桶子雞在開封那可是非常有名。都說細(xì)節(jié)決定成敗，從這家店的老板娘身上您就可以看出來，老板娘做工非常細(xì)，每一位來買桶子雞的，她都是將鹵好的桶子雞先剔骨，技術(shù)非常熟練，而且剔的很干凈，不容易入味的雞脯肉先將其分開，蘸上料汁再切塊，這樣想不好吃難。為什么做工這么細(xì)呢？老板娘說桶子雞不像是燒雞，可以帶著骨頭吃，那樣的話，容易扎嘴，而且不容易嚼爛。桶子雞做的時候雞是不開膛的，從某個部位將內(nèi)臟掏出來，然后進(jìn)行鹵制，提前是沒有經(jīng)過腌制的。吃桶子雞的時候需要把肉切成薄片，桶子雞關(guān)鍵是要脆，而且需要慢慢品，這樣才能吃出桶子雞的香味。