孟州的炒面很有特色，不象博愛的一樣先是將面用油炸成一佗佗備用，吃時加菜用水燜開；也不是象焦作的炒面一樣先將面蒸熟備用，吃時再炒；更不象南方一些城市先將掛面煮軟再炒。孟州的炒面現(xiàn)炒現(xiàn)吃，先將二細(xì)的生面條(千萬不能用掛面)放在炒鍋里，然后一點(diǎn)一點(diǎn)用油淋在鍋的周圍，讓油慢慢地滲到面條里，在暴火上不停地掂鍋使面在鍋里旋轉(zhuǎn)，將面煎的焦黃，然后再輕巧地一掂，讓面條在空中來個180度大翻身，再煎黃另一面。整套動作節(jié)奏鮮明，特別是那凌空一掂的動作，簡直象玩雜技，不得不佩服大師傅們精湛的廚藝。然后再炒肉、菜，將煎好的面蓋在肉菜上，淋入加了雞精、味精、醬油等作料的高湯，立即蓋上鍋蓋子燜。這面炒的好壞可全看加入水的量與燜的時間的長短。大師傅們總能恰到好處地將面條燜得不軟不硬，脆里帶綿，湯也剛好全部被面吸收(我去年在修武下鄉(xiāng)搞三個代表的一年，苦練了炒面絕技，開始不是湯少就是面儂，后來終于掌握住了)。一盤成功炒制的炒面，炒面干干爽爽，呈焦黃色，拌有嫩白的豆芽、粉嫩的肉絲、碧綠的蔥段，佐以青椒或紅椒，菜的青鮮和面的焦香溶為一體，色彩豐富，油而不膩，口感筋道，滿嘴生香。然后再配一小碗海米紫菜蛋花湯，湯里面飄浮著蝦米香菜紫菜，再加幾片西紅柿配色，鮮美異常。