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    【閱讀提示】

    《舌尖上的中國(guó)》，拍的是中華飲食文化，實(shí)則在為每一個(gè)中國(guó)人鋪陳各自溫暖的心靈歸途。

    民以食為天，但對(duì)勤勞、樸實(shí)的中國(guó)人來(lái)說(shuō)，“食”早已不僅僅于一種食物，更多是一道被寄存在歲月深處的記憶，難以塵封，刻骨銘心。

    小時(shí)候誰(shuí)沒(méi)有過(guò)“吃”的記憶？那時(shí)逢年過(guò)節(jié)，尚在中年的母親或祖母，她們?nèi)杖赵趶N房里鍋臺(tái)邊烹煮煎炸，蒸花饃、包花餃、打年糕、疊面糖，空氣里到處彌漫著濃得化不開(kāi)的年味，惹得貓?jiān)陂T(mén)外的饞孩子個(gè)個(gè)心咽唾沫、喉嚨伸手。還有，每年秋后果蔬下架時(shí)，莊上閑下來(lái)的女人們會(huì)把閑置在墻角旮旯處的壇壇罐罐搬出來(lái)，一遍遍洗刷干凈，然后日日在院子里腌泡凍曬。是呀，男人們要干活，孩子們要長(zhǎng)大，作為家庭主婦的她們，總歸要把貧瘠的收獲與貧窮的生活料理得有滋有味才好。

    中國(guó)人評(píng)價(jià)一道菜，講“色、香、味”俱佳。其實(shí)，“色、香”是擺在酒桌上供賓客看的，一日三餐家常便飯，吃的法則里，哪個(gè)不是“味道”重于一切？

    “味”還有超越了飲食的別一番滋味。人生百味，茶禪一味，五味雜陳，無(wú)窮回味，重口味，味外味……在中國(guó)人的字典里、生活中，一個(gè)“味”字，意蘊(yùn)可謂精深。才下眉頭，卻上心頭，這也是一道“味”。這是人心感知到的“味”，是生活況味。酸辣苦甜，百味嘗盡，這等人離“人上人”的高度和境界都不會(huì)遠(yuǎn)了。

    老子和伊尹都曾說(shuō)過(guò)：“治大國(guó)若烹小鮮。”由此見(jiàn)，以“味”為靈魂的中華飲食文化還凸顯治國(guó)之道，甚至邦交之理。

    人的一生，歸途在腳下，也在心中。腳下的歸途漫長(zhǎng)難行，心靈的歸途卻是時(shí)時(shí)暢通。有時(shí)吃一次家鄉(xiāng)的小吃，就能“走回”故鄉(xiāng)，“走近”母親，重溫老去的時(shí)光，一解心中漸行漸深漸濃的鄉(xiāng)思、鄉(xiāng)愁、鄉(xiāng)戀。

    君自故鄉(xiāng)來(lái)，應(yīng)知故鄉(xiāng)事。來(lái)日綺窗前，寒梅著花未？鄉(xiāng)人相約，既是寒梅難見(jiàn)，不如同坐，品一品家鄉(xiāng)的小吃，那是家鄉(xiāng)的“味”道啊，是“舌尖上的家鄉(xiāng)”……

    舌尖上的家鄉(xiāng)

    家鄉(xiāng)有一種風(fēng)味小吃，每天天剛露白，這里已人群熙攘，這樣不堪的“擁擠”，多半要持續(xù)到上午10點(diǎn)多，有時(shí)候還要更久。

    每次回到家鄉(xiāng)，賓館的早餐不吃，也要去那里，在異常喧鬧的食客中，耐心等一張桌子，耐心排隊(duì)打湯回來(lái)，耐心讓錢(qián)排隊(duì)等待包子出鍋，多要耐心等上半個(gè)小時(shí)甚至還要久些的樣子。來(lái)這兒的人們，似乎都耐得下心等，鐵了心等，好像等不到吃喝不到，這一天的胃腸你休想哄好。

    這兒沒(méi)有多少服務(wù)員，全是“吃”興盎然的“吃貨”們一趟趟自己來(lái)。很多時(shí)候是等不到凳子的，似乎這兒的凳子永遠(yuǎn)不夠。但那些穿著光鮮的“爺”站著吃依然津津有味，并沒(méi)見(jiàn)得斯文落地了。這兒賣(mài)得秩序井然，吃得也夠踴躍文明。

    這道風(fēng)味小吃叫 湯，名字獨(dú)特，寫(xiě)法也獨(dú)特。“ ”，字典上查得到，鍵盤(pán)上卻敲不出。這獨(dú)特的叫法、寫(xiě)法，似乎本身就是一個(gè)定數(shù)，注定了它的源起獨(dú)特、做法獨(dú)特和風(fēng)味的獨(dú)特。

    湯系河南著名風(fēng)味小吃，河南省級(jí)優(yōu)秀非物質(zhì)文化遺產(chǎn)。此湯獨(dú)特的做法是，用肥羊肉或牛肉、母雞肉為主要原料，配以煞米（麥仁）、調(diào)料、蔥、姜、辣椒、食鹽在甑中熬煮幾個(gè)小時(shí)后封火燜蓋幾個(gè)小時(shí)，一夜的工夫哪，等第二天早晨5點(diǎn)鐘左右起火燒開(kāi)，點(diǎn)入芡汁、味精、胡椒即成。食用時(shí)盛入碗內(nèi)，淋上麻油，撒上香菜或韭黃。不打雞蛋的，3元一碗；打雞蛋的，4元一碗。湯汁濃淡適宜，湯味入口鮮香。用筷子輕輕攪動(dòng)，會(huì)看到筷頭上繞起的肉絲，細(xì)細(xì)的，柔韌的，像母親紡成的棉穗，含在舌尖，依舊是肉味，沁入心底，依舊是肉香。各種味道都那么香濃、綿長(zhǎng)，都那么耐品、耐尋味。

    3月16日，為了寫(xiě)這篇文章，記者特意回了一趟家鄉(xiāng)夏邑，特意喝上一碗這家鄉(xiāng)的 湯，細(xì)細(xì)感受這舌尖上家鄉(xiāng)的氣息，尤其是這一項(xiàng)省級(jí)優(yōu)秀非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的文化厚度。采訪了很多，也“尋味”了許多。

    湯在家鄉(xiāng)流傳有很多故事，那些有史記載和散落民間的古代故事，無(wú)不預(yù)示著它的歷史源起，文化淵藪。歷史最久遠(yuǎn)的一個(gè)傳說(shuō)是，戰(zhàn)國(guó)時(shí)期，兵荒馬亂，有一大隊(duì)兵馬被困在山里，糧草吃光了，饑餓難忍時(shí)，士兵們獵獲野牛、野羊，生起火，架起鍋，一鍋燉起來(lái)。由于倦乏，他們?nèi)�不知不覺(jué)地睡著了。等一覺(jué)醒來(lái)，已是第二天早晨，士兵們趕緊看鍋里，發(fā)現(xiàn)牛、羊肉已煮成一鍋粥。無(wú)奈之下，他們往鍋里放了點(diǎn)鹽和作料，每人分一碗喝了。誰(shuí)也沒(méi)想到，這湯竟分外好喝，入口入胃特別舒服，饑餓解了，乏也解了。眾人贊不絕口，紛紛談?wù)摰溃哼@叫啥湯呢？想來(lái)想去，有個(gè)士兵說(shuō)，既然都想不出個(gè)合適的名字，那就叫“ 湯”吧。不久，士兵們又如法炮制，并向山里的老百姓要了些小麥放進(jìn)湯里，煮好后味道更加鮮美。

    流傳最廣的一種說(shuō)法是康熙皇帝南巡，路過(guò)栗城，今夏邑縣城。天過(guò)午時(shí)，他路過(guò)一家包子鋪，里面飄出一股濃濃的飯香，頓時(shí)引得他饑腸轆轆。他忙拐進(jìn)鋪?zhàn)樱瑔?wèn)店家香從何來(lái)。店家指著一口大鍋說(shuō)：香味源自鍋中的湯。康熙帝趕緊讓店家盛了一碗，他一口喝下去，胃腸熨帖，神清氣爽。他龍顏大悅，一連喝了三大碗，之后問(wèn)店家湯的名字。店家也茫然，只說(shuō)自家在煮肉時(shí)無(wú)意中熬成這種湯，求皇上給賜個(gè)名才好。康熙略加思索，說(shuō)道：“既然不知道是啥湯，那就叫它‘ 湯’吧！”自此， 湯在民間流傳下來(lái)。

    關(guān)于 湯的由來(lái)，還真不好說(shuō)明白。夏邑縣縣志上也僅記載有湯的工藝及傳說(shuō)。的確，一項(xiàng)優(yōu)秀非遺要源起明晰，傳承有序。然而，換一個(gè)角度看，歷史僅供回溯，文化僅供暢想，優(yōu)秀非遺主要還看當(dāng)下，看當(dāng)下它真真切切留下了什么。

    店老板給記者講起幾件感人的小事。其中一件是一年冬天，已過(guò)上午10點(diǎn)，店里進(jìn)來(lái)4個(gè)外地人，指明要買(mǎi) 湯，可惜湯已經(jīng)賣(mài)完了。4人臉上現(xiàn)出失望的神情。其中一位請(qǐng)求說(shuō)：“老板，俺是專(zhuān)程從鄭州趕來(lái)的，能不能再給俺做點(diǎn)？”別的湯好做， 湯可要一夜的工夫啊！問(wèn)他們咋那么喜歡喝夏邑的 湯，4人中的一個(gè)說(shuō)，他們的母親10年前來(lái)夏邑喝過(guò)這湯，現(xiàn)在病危了，想再喝一碗，他們兄妹幾個(gè)是專(zhuān)程趕來(lái)，想了母親這一心愿的。說(shuō)著，幾個(gè)人眼圈都紅了。孝心感人，老人臨終心愿成遺憾，就是外人也會(huì)覺(jué)得是個(gè)虧欠。還好，最后幾乎跑遍了夏邑縣城，總算買(mǎi)到了兩碗 湯。

    這讓記者想起自己的母親。當(dāng)初母親胃2/3切除，吃不下多少飯，也沒(méi)多強(qiáng)烈的食欲。可每次問(wèn)她想吃點(diǎn)什么，她總說(shuō)，能喝碗 湯就好了……

    這樣或許就夠了，一項(xiàng)非遺，不是因?yàn)闅v史，不是因?yàn)槲幕�，而是因�(yàn)樗��?dú)有的真“味”，而能成為人們舌尖上的家鄉(xiāng)、心頭上的感動(dòng)、精神上的歸途，還要苛求什么呢？

    還務(wù)必要有的“苛求”

    有家鄉(xiāng)，就有許許多多的老鄉(xiāng)。有時(shí)老鄉(xiāng)見(jiàn)面，會(huì)驚喜地爆出一句：市里哪哪兒有一家夏邑 湯店。即刻會(huì)有人接：是嗎？那明天就去吃，看是不是那個(gè)老味道。

    市里知道的有5家夏邑 湯店，可沒(méi)有一家味道能像家鄉(xiāng)的那么純正，“ ”字也很少寫(xiě)對(duì)的。這不是吹毛求疵的批判和審判，而是實(shí)心實(shí)意的期許和期待。

    這真誠(chéng)的期待不僅給市里的小店，也給家鄉(xiāng)百年的老店。如果依然要講“他山之玉”，這個(gè)名稱(chēng)、做法、風(fēng)味都不是一般獨(dú)特的“ 湯”小吃，在做飲食文化上，的確不及安徽蒙城有創(chuàng)意。

    安徽蒙城也有這種名稱(chēng)、做法一樣的風(fēng)味小吃。他們講 湯起源于古潁州，即現(xiàn)在安徽省阜陽(yáng)市。湯的由來(lái)是清朝乾隆年間，乾隆皇帝微服游訪路過(guò)蒙城，走得又饑又渴，傍晚到一家客店投宿。店主是位老媽媽?zhuān)��?jiàn)來(lái)了幾位貴客，雖然風(fēng)塵滿(mǎn)面，穿戴卻十分整齊，忙笑臉相迎，一面端茶，一面吩咐女兒殺了兩只肥老母雞，用砂鍋煨燉。時(shí)值初夏季節(jié)，乾隆和侍從坐在院中，等待用膳，直等到月上柳梢，還不見(jiàn)店家送飯，就命侍從前去催促。店家回答說(shuō)：“雞湯沒(méi)煨好，請(qǐng)客官再稍候。”乾隆心中不耐煩，步出來(lái)看個(gè)究竟，只見(jiàn)店家婆正在門(mén)前月下磕麥仁。乾隆問(wèn)道：“老媽媽?zhuān)�磕麥仁做什么呀�?rdquo;店家婆答道：“俺這里沒(méi)有稻米，都用麥仁燒稀飯吃。”乾隆雙手捧起一捧白花花的麥仁走進(jìn)廚房，讓姑娘掀起鍋蓋，把麥仁放了進(jìn)去。乾隆回到院中又等了半個(gè)時(shí)辰，忽聞一陣撲鼻的香味從廚房飄來(lái)。后見(jiàn)姑娘盛了幾碗雞湯，用托盤(pán)端置桌上，乾隆嘗了一口，味道十分鮮美，吃起來(lái)勝過(guò)皇宮御宴！乾隆連吃三大碗，贊道：好湯，就問(wèn)店家這湯的名字。店家也不知道這湯的名字，小聲嘀咕了一句“啥湯”。這啥湯本是蒙城土語(yǔ)“什么湯的意思”，乾隆誤以為這湯就叫“啥湯”，一高興就想留下墨寶，就問(wèn)這店家啥字怎么寫(xiě)，店家也不知道怎么寫(xiě)。還是乾隆身邊的一個(gè)侍從急中生智，想起皇上在月下久等雞湯的情景，于是便編造了個(gè)生字：月光為伴，一邊為“月”字，另一邊皇上為天子，“天”字為上頭，久等的“久”字放在下邊，并取其諧音字“韭”代之，這樣便造出一個(gè)“啥”諧音的“ ”字。乾隆看看也像個(gè)字樣，提筆寫(xiě)下“ 湯”二字，下邊題了“乾隆御書(shū)”留給了店家。事后店家請(qǐng)木匠精心制作了一塊招牌，將乾隆題字刻在上面。過(guò)往行人見(jiàn)此招牌，都來(lái)品嘗乾隆皇帝品嘗過(guò)的“ ”湯。從此，小店生意十分興隆。其他店家見(jiàn)此，也模仿乾隆御書(shū)“ 湯”字樣做出金字招牌，開(kāi)起了 湯店。

    在今天的安徽蒙城，不僅立有 湯由來(lái)的文化墻，而且做工和浮雕都那么富有文化和創(chuàng)意啟迪。誰(shuí)正宗？誰(shuí)不正宗？可能這些都不重要了。

    只是，是優(yōu)秀非遺，怎能不做文化呢？（策劃/張浩哲 文/晚報(bào)記者 班琳麗）（原標(biāo)題：夏邑sa湯：舌尖上的家鄉(xiāng)）