唐河地處河南南陽盆地東部邊緣，擁有二百多萬畝耕地，境內土地肥沃，四季分明，特別適宜綠豆生長，是全國綠豆主產區。較長的日照時間使唐河綠豆淀粉含量豐富，而且土壤中富含的硅、鐵、錳、硒等微量元素及礦物質賦予了唐河綠豆的保健特質，這些優勢造就了唐河綠豆涼粉的獨特品質。

    用綠豆制作涼粉，是唐河農民的創新之舉。數百年來，唐河民間工藝都用碗豆、紅薯、土豆等制粉，但這些原料制成的涼粉質脆，不宜長時間存放，故而許多人萌生了這樣一個念頭：能不能用其他原糧替代豌豆、薯干做成涼粉？經過反復試驗，一位姓段的老師傅在一次試制過程中發現用綠豆制成涼粉不僅質軟、彈性強，經涼拌、炒制后口感更佳。這一制作工藝一傳十、十傳百，很快使唐河綠豆涼粉生產規模不斷擴大。不僅唐河人習慣吃綠豆涼粉，而且眾多游客品嘗后更是贊不絕口。就連唐河人出門串親訪友，綠豆涼粉也成了首選禮品。

    綠豆涼粉的制作方法是：提前12個小時將事先精選的綠豆浸泡在10℃—30℃的溫水中，中間換一次水，以保證綠豆胚芽的萌動。之后將泡脹的豆子放在石磨中反復碾磨至豆糊，再用細布過濾2—3遍，直到豆渣全部分離，余下的綠豆漿即是涼粉的生料。最后一道工序是煮制，經過一定的純天然水和豆漿配比后加火煮沸，再用容器盛裝，待放置至室溫后即成涼粉。涼粉經切碎后，配以涼姜水、蒜泥、食醋、芝麻醬原料或經高溫炒制后即可食用，其味道無以倫比。

    隨著生產手段的日益改進，唐河綠豆涼粉生產開始用上綠豆磨漿機、過濾器等專用設備，制作時間、勞動強度較以往減少了一半，再加上配料的進一步優化，唐河綠豆涼粉的口味更進一步，名聲也大幅提升。現在為滿足消費需求，還開辟了大巴托運、火車托運、空運等物流通道，使唐河綠豆涼粉登陸了鄭州、西安、廣東、海南等20多個大中城市，成為都市人百吃不厭的保健美食。(豐興漢 張金旗)（原標題：唐河綠豆涼粉香溢中原）