被譽(yù)為“國(guó)菜”的豆腐的起源，《天祿識(shí)余》及李詡《戒庵老人漫筆》均有載：“相傳為漢淮南王劉安所造，名為‘黎祁’”，也稱“犁祁”。宋代大詩(shī)人陸游在《山庖》中有詩(shī)句：“施壓犁祁軟勝酥。”蘇東坡也曾有詩(shī)句：“煮豆為乳脂為酥。”淮南王劉安系漢高祖的孫子，所謂“一人得道，雞犬升天”就是他的遺事。此人不問政事，信道教，好修煉，企求長(zhǎng)生不老，召來一批術(shù)士，欲煉靈丹妙藥，不料煉丹不成，反得豆腐。于是乎后世人也就將豆腐的專利權(quán)掛到他的身上去了。后來“黎祁”改名為“豆腐”，它與生活更貼近了。但明代文人孫大雅認(rèn)為“豆腐”不雅太俗，曾改名為“菽乳”。他還為此賦詩(shī)一首，詩(shī)中關(guān)于豆腐制作的艱辛倒十分精采：“戌菽來南山，清漪浣浮埃。轉(zhuǎn)身一旋磨，流膏入盆罍。”結(jié)果“菽乳”一名被人遺忘，詩(shī)句倒傳下來了。