在常人印象里，賓館以住宿為主，以規(guī)模和服務(wù)在競爭中占取優(yōu)勢。餐飲作為配套服務(wù)，通常得不到正視。如果不在賓館里住宿，一般不會特意選擇在賓館就餐。但鄭州小浪底賓館里卻藏有大乾坤——自從2008年以來實施“利用餐飲創(chuàng)名氣”經(jīng)營策略，重點打造有小浪底特色的菜肴，推出野生黃河甲魚、野生黃河鯉魚等特色餐飲，逐漸名聲鵲起。
    
    唇齒之妙 源于自然 野生魚香四溢
    
    在中國，鯉魚跳龍門的傳說，幾乎是家喻戶曉。民間流傳有“黃河三尺鯉，本在孟津居，點額不成龍，歸來伴凡魚”等美好詩句。黃河鯉魚金鱗赤身、形體梭長，黃肉質(zhì)肥厚、細嫩鮮美馳名中外，逐漸成為豫菜的一張名片。黃河鯉好吃，但真正的野生黃河鯉魚卻很稀少。
    
    最被餐飲界稱道的是小浪底賓館擁有真正的小浪底庫區(qū)出產(chǎn)的野生黃河鯉魚。據(jù)小浪底賓館總經(jīng)理李曉萍介紹，賓館里全部采用是來自小浪底庫區(qū)的野生黃河鯉魚。據(jù)了解，小浪底庫區(qū)的黃河鯉魚刺少肉多，國家權(quán)威機構(gòu)檢測后發(fā)現(xiàn)，黃河鯉魚富含人體所需的鐵、銅、鋅、硒、鈣、鎂、磷等多種微量元素，其中硒的含量是普通鯉魚的6倍，鈣的含量是普通鯉魚的4倍。李曉萍說：“很多單位專門請外地的賓客到小浪底賓館用餐，就是沖著讓客人吃到咱們河南正宗的野生黃河鯉魚才來的。”
    
     隨著人工養(yǎng)殖魚成為餐飲市場的主宰，許多愛吃魚之人對吃魚漸生嫌隙。據(jù)介紹，從外形上看，跟普通魚相比，野生黃河鯉魚個頭偏大，最小的也有五六斤重；體形偏瘦長；魚鰭魚尾部顏色發(fā)紅，紅的面積比養(yǎng)殖魚的要大，顏色更鮮艷。小浪底賓館烹制的特色菜紅燒野生黃河鯉魚，口感肉質(zhì)緊密、香嫩，魚皮比普通魚要厚實，爽滑間還帶著一點彈性，唇齒之妙，無法言道。據(jù)李總介紹，野生的黃河鯉魚烹飪時，要先油炸，再下鍋蒸煮半小時方可上桌，不但肉質(zhì)鮮美，且營養(yǎng)成分很少流失。
    
    小浪底庫區(qū)野生甲魚也聲名遠播，肉質(zhì)鮮美、營養(yǎng)豐富、無人工飼養(yǎng)元素，是喧嘩鬧市中不可多得的鄉(xiāng)土野味佳選。北方習(xí)慣用各種方法烹制甲魚湯，但小浪底賓館卻采用紅燜，使野生黃河甲魚鮮嫩口感得以保留。
    
    據(jù)了解，野生甲魚比普通的甲魚個頭要大，裙邊更顯肥厚。野生甲魚裙邊的口感不僅筋道飽滿，而且柔滑爽美，膠質(zhì)含量極大。據(jù)了解，甲魚頭、甲、肉、卵、膽、脂肪均可入藥。《名醫(yī)別錄》中稱其肉有補中益氣之功效；據(jù)《本草綱目》記載，甲魚肉有滋陰補腎，清熱消淤，健脾健胃等多種功效。
　
    乾坤暗藏 豫菜風(fēng)味 打造特色名片
    
    地處鄭州市紫荊山與東大街交叉口，地段稱得上繁華，但是比起其他賓館，開張八年的小浪底賓館顯得平實。賓館擁有72間客房，規(guī)模不大，不尚奢華，但卻開辟自身獨特的競爭優(yōu)勢，以特色餐飲創(chuàng)名氣，利用地道的豫菜美食大放異彩。
    
    據(jù)悉，每個季度，小浪底賓館都會對菜譜做一次調(diào)整。除了野生黃河鯉魚和黃河甲魚，小浪底賓館擁有一系列特色菜肴，例如：奶湯燉珍菌、三鮮疙瘩湯等。
    
    在北方，疙瘩湯是家常便飯，但小浪底賓館里烹制的三鮮疙瘩湯和黃河鯉魚一樣成為顧客必選佳肴。將尋常菜做得不平凡才彰顯廚師的真本領(lǐng)。小浪底賓館的疙瘩湯是用海參、魷魚、蹄筋、蟹柳、蝦皮等煸炒后，再加入用老雞、肘子、腿骨熬制的老湯，其新鮮爽口處不啻美味。據(jù)悉，如今雖然價格已是十幾元一小碗，可仍是供不應(yīng)求。奶湯燉珍菌是小浪底賓館另一特色菜品，用老雞、肘子、腿骨燉出奶湯色澤，加入杏鮑菇、鮮金針菇使湯汁黏稠、細滑，晶瑩剔透；湯汁鮮美中暗含一股幽幽的田園風(fēng)味，讓人頓生“采菊東籬下，悠然見南山”的恬適心情。
    
    小浪底賓館的服務(wù)貼心于細微處盡顯，如果客人在食用紅燒野生黃河鯉魚和紅燜野生黃河甲魚后還有剩余，只要客人愿意，賓館還可以為客人免費加工酸辣鯉魚豆腐湯和甲魚手工面。酸辣鯉魚豆腐湯酸中透著一點辣味，熱氣裊裊，老豆腐的鮮香中裹著魚的柔美，濃香，喝下去心中滋生一股暖意，讓人意猶未盡。甲魚湯面中，手工面的筋道綿柔，從始至終品不到甲魚的一絲腥味，菜品中加入香菜根配色提香，讓一絲淡淡的原野味道在舌根纏味。此外，水晶魚肴、法國鵝肝凍、冰鎮(zhèn)豌豆糕等特色涼菜，味道清爽色香俱佳。
    
    “未來，我們希望能夠把黃河鯉魚打造成豫菜名片、河南名片，成為外地客人來河南后的點餐首選。”李曉萍表示。現(xiàn)在，賓館已經(jīng)打響名頭，客戶慕名而來品食野生黃河鯉魚，未來，讓豫菜成為小浪底賓館的名片，指日可待。（原標(biāo)題：讓小浪底黃河鯉魚成為河南的一張名片）