纏絲鴨蛋是淇縣和淇濱區的淇河沿岸賀家、許家溝、朱家一帶所產的一種鴨蛋。此特定水域所生產的鴨蛋非同一般，個大，雙蛋黃，煮熟后，蛋黃呈黃紅色，切開可見內有纏繞著的一圈圈不同的色環，由外及里繞著中心，故稱“纏絲鴨蛋”，有“金絲伴銀線，精品纏絲蛋”之美譽，纏絲鴨蛋含微量元素，營養獨特，口感細膩，鮮而不腥，與普通鴨蛋相比，蛋白質含量高13.8%，脂肪含量低于1.72%，鈣高4.6倍。傳說這是因為鴨子吃淇河鯽魚所致，在明清時其曾被列為貢品,1914年在美國舊金山舉辦的慶祝巴拿馬運河開航萬國商品賽會上廣為傳揚，2002年在北京舉行全國商品展銷會上初被列為“中國名貴特產”。

　　纏絲鴨蛋外表和普通鴨蛋相同，但蛋黃獨特，煮熟后切開（最好用細線拉開，因用刀切刀口會將紅黃的色環抿合）。一層薄膜裹著桔紅色圓形流體，煮熟后有不同色環，一層發紅，一層發黃，紅黃相間直至核心，蛋清可以一層一層剝離，纏絲蛋由此得名。如果纏絲蛋制成“松花蛋”，豎著切開，擺放盤中，猶如初綻的蓮花，用鹽制成的纏絲蛋，煮吃如肉，味香綿長，鮮美可口，余味引人，并且在此段喂的鴨子所產的纏絲、雙黃蛋比例較多。

　　纏絲鴨蛋的纏絲現象與當地河流中水質、水草及河泥的化學成份具有一定的依附關系。由于河流水質水草和河泥中鋰、錳、鑭、鋅、欽、鍶、鉻、釔、鋱、鏑、鐠、鈥等元素含量也較高,因此纏絲蛋中這幾種元素含量較蛋黃中高,纏絲蛋蛋紅中鍶、鋰、鑭、鋯、鏑、鈥等7種元素含量也較高。化驗結果表明，纏絲蛋營養豐富，與普通鴨蛋相比，蛋白含量高1.65%。脂肪含量低1.38%，鈣高4.6倍，磷低0.086%。這種高蛋白、低脂肪、高鈣低磷，正符合人體的營養要求，對高血壓、動脈硬化、心血管病、佝僂病、軟骨病、孕婦缺鈣癥、產婦催乳等患者是不可多得的理想產品。

　　由于只有生長在此段溫泉水內，鴨子產生出的蛋才有纏絲，因此產量不多，故稱為珍品，除作這宴請、饋贈佳品外，尋常百姓很難享受。由柳洪平創建。（原標題：【每日美味】鶴壁美食：纏絲鴨蛋）