有“嘴尖皮厚腹中空”惡名的竹筍，為何能夠被我國人民視為世間美味，珍愛有加。
       
    喜歡吃竹子的，除了大熊貓，還有人。當然，人吃的是未成年的竹子，即竹筍。在我國，尤其是江浙一帶，人們吃竹筍的歷史非常悠久。自然，愛吃竹筍的故事也俯拾皆是。
       
   晉陸云《笑林》記載，有個四川人來到江浙一帶，主人煮竹筍招待他，他覺得很美味，問那是什么，主人告訴他是竹子。這人回到自家，就把床簀砍下來，放到鍋里煮。聽說過“火到豬頭爛”，沒聽說過“火到竹子爛”。自然，無論怎么煮，他也是咬不動的。于是，他氣憤地對妻子說：“吳人竟然如此欺騙我！真是可恨！”
       
     還是晉朝，有個人名叫孟宗，他年少時喪父，十分孝敬母親。母親年老之后，有一年冬天得了重病，危在旦夕，特別想吃筍羹。孟宗計無所出，只好跑到竹林中，抱著一棵竹子便大哭不止。他的孝心感動了天地，很快，地面裂開，長出好幾支竹筍。孟宗馬上將其挖回家，烹制成筍羹，雙手捧給母親。母親吃了筍羹，身體竟奇跡般地好了起來。
       
    從大清朝內務府御茶膳房留下的一份底單看，1765年春天，乾隆第四次南巡，似乎就是沖著春筍來的。比如，在揚州，一天三餐，他都離不開筍：春筍炒肉，春筍糟雞，燕筍糟肉，燕筍火熏白菜，腌菜炒燕筍，等等。
       
    明末清初著名文學家、戲劇家兼美食家李漁，對竹筍推崇備至。他認為竹筍的美味，在牛羊肉之上，位居蔬菜食材之首。他說：“此蔬食中第一品也，肥羊嫩豕，何足比肩。但將筍肉齊烹，合盛一簋，人止食筍而遺肉，則肉為魚而筍為熊掌可知矣。購于市者且然，況山中之旋掘者乎？”
       
    現如今，不可食無竹的食客，數量甚夥；宴席上，筍為食材的佳肴，隨處可見；木須肉、魚香肉絲、冬筍炒肉絲、老鴨煲、油燜筍、手撕（剝）筍，都已經成了廣受南北人民歡迎的名菜。
       
    有“嘴尖皮厚腹中空”惡名的竹筍，為何能夠被我國人民視為世間美味，珍愛有加？
       
    日本人安岡秀夫《從小說看來的支那民族性》一書中，有個雷人的說法：“這好色的民族，便在尋求食物的原料時，也大概以所想象的性欲的效能為目的……筍和支那人的關系，也與蝦正同。彼國人的嗜筍，可謂在日本人以上。雖然是可笑的話，也許是因為那挺然翹然的姿勢，引起想象來的吧。”言語之間，頗有不敬成分，因此遭到了魯迅先生的反對。他認為，江浙一帶人民之所以喜歡吃筍，是因為這里產筍。“廣東和北京等處，因為竹少，所以并不怎么吃筍”。他還拿書齋和硯臺作比喻，“倘到窮文人的家里或者寓里去，不但無所謂書齋，連硯石也不過用著兩角錢一塊的家伙。”
      
    美國植物學家大衛·費爾查德《竹之書》提出了一種似乎挺科學的解釋：“想要控制竹子的最好辦法，就是吃它的筍。”
      
    看到上述兩種說法，我只覺其好笑：一個東洋、一個西洋兩位人士，未免有些聰明過頭。按照安岡秀夫的說法，竹筍應該享受到與“三鞭”同價、浸泡到烈性酒中之類的待遇；按照大衛·費爾查德的邏輯，美國人也不妨吃吃老鼠蚊蠅肉，因為那也可以控制老鼠蚊蠅的繁殖。原本簡簡單單的一件事情，被他們搞復雜化了。我以為，江浙人民之所以喜歡吃竹筍，主要原因，除了魯迅所說的這一地區多產竹筍這一個之外，還有一個：江浙人民早就知道，竹筍是一種色、香、味、形、口感俱佳的食材！事情就應該是這么簡單的。

    自然，為了“比德”（有節、虛心之類）而愛上竹筍的風雅人士，為了壯陽健體而愛上竹筍的疲軟虧老，為了生態平衡而愛上竹筍的環保人士，大約也是有的。常言道：林子大了，啥鳥都有。但是，這幾類人士的數量，大約都不會很多。因此，難以成為主要原因。（原標題：中國人為什么喜歡吃竹筍?）