長(zhǎng)白山以其十分豐富的土壤繁衍生長(zhǎng)著眾多的可食性野生植物。山中的各種野菜、野果和種子含有豐富的維生素和無(wú)機(jī)鹽,營(yíng)養(yǎng)價(jià)值極高,尤其是長(zhǎng)白山的山野菜和真菌類植物的產(chǎn)品大量出口,在國(guó)際上享有盛譽(yù),是最原始的野生植物,是真正純而又純的“綠色食品”。據(jù)《長(zhǎng)白山志》記載:長(zhǎng)白山區(qū)有近200 種野菜、野果和種子等野生食用植物。可利用的果實(shí)有山楂,山荊子,花蓋梨,山葡萄,軟棗,獼猴桃,越桔等10余種。可利用的種子有紅松、胡桃楸、平榛、毛榛等l0余種。可利用的蔬菜有薇菜、猴腿蹄蓋蕨、龍牙惚木、大葉芹、芥葉蒲公英等30余種,可利用的真菌有密環(huán)菌、凍蘑、榆黃蘑、猴頭、木耳等100余種。尤以山芹菜、薇菜、蕨菜等產(chǎn)量最大,每年采摘季節(jié)都大批加工,外銷出口。
　　
    在真菌類的野生植物中,各種蘑菇按不同季節(jié)和海拔而爭(zhēng)相生長(zhǎng)。那黃色晶瑩的榆黃蘑呈寶塔形展現(xiàn)在你的面前時(shí),真會(huì)令你唾涎欲滴；那火爆桔紅的樹(shù)雞蘑真像是雄雞報(bào)曉的雞冠子；那圓圓的、胖胖的凍蘑和榛蘑雖然樸實(shí)無(wú)華,卻是真菌類中的上品,構(gòu)成真菌類大家族的山木耳、松蘑、樺蘑等等也是質(zhì)量上乘。
　　
    人們常說(shuō)世間有六大美味佳肴,即銀耳、燕窩、猴頭、熊掌、鮑魚(yú)、鯊魚(yú)翅。其中猴頭和熊掌這兩種就產(chǎn)在長(zhǎng)白山。熊掌以含有豐富的氨基酸等高營(yíng)養(yǎng)價(jià)值而聞名,而猴頭則以清淡幽雅、滑而不膩的品質(zhì)所著稱。不明底細(xì)的人會(huì)以為這種猴頭是南方人愛(ài)吃的猴腦。將活猴綁上,用尖錘敲碎猴的腦袋,吸吮那還在活動(dòng)的腦汁,那小猴此時(shí)還沒(méi)有死,而是眼含熱淚乞求饒恕,這未免太殘忍了。長(zhǎng)白山的猴頭,是真菌家族中的成員,又叫猴頭蘑,對(duì)子蘑,狍子屁股,白頭翁。它的外形長(zhǎng)得象個(gè)白猴的腦袋,毛茸茸的,沒(méi)有雜色。又像是山里小狍子的屁股、一朵白花。猴頭蘑寄生在樺樹(shù)上,或尚未腐爛的倒木上,樺樹(shù)的樹(shù)身是黑色的,與白色的猴頭相襯映, 遠(yuǎn)遠(yuǎn)的便能望見(jiàn),那一簇毛茸茸的、乳白色的蘑菇真 像是人們所形容的白頭翁、狍子屁股呢。最為奇怪的是,如果在一棵樹(shù)上發(fā)現(xiàn)了一簇猴頭,那么在它相對(duì)的不遠(yuǎn)的柞樹(shù)上,必定還有相同的一簇,所以人們又叫它為 “對(duì)子蘑”就像情人約會(huì)似的，令人疑惑不解。懂行的山里人進(jìn)山采摘猴頭,一定會(huì)將這一對(duì)蘑菇全 部收獲回來(lái),而不能只收獲一半。 猴頭蘑不僅是極為名貴的山珍,味道鮮美,而且 還可藥用,有助消化利五臟的功能,用于消化不良、體虛無(wú)力、神經(jīng)衰弱等癥的治療。用猴頭還可做滋補(bǔ)健身食品。最叫絕的是,猴頭含多糖,具有抗癌效能。許多人千方百計(jì)要吃猴頭,不僅要吃這種口味,更主要的,可能與健身防癌有關(guān)系吧。（原標(biāo)題：大樹(shù)上面猴頭摘）