固始雞是我國著名的地方優質雞種，以肉美湯鮮、營養滋補而久負盛名，曾作為宮廷貢品、京津滬三大城市特供商品，并出口港澳及東南亞。在固始縣，固始雞是公認的滋補佳品，探視病人、產婦都習慣送老母雞，感冒之類的病癥喝老母雞湯即可見效。為探求和證明固始雞滋補功效形成的原因，我們采用現代先進的實驗設備和方法，對固始雞肌肉中的牛磺酸含量進行了測定，并用白羽肉雞作對照。
      
    牛磺酸又稱2－氨基碘基乙酸，是動物肌肉中一種重要的游離氨基酸，也是人體必需的營養素，它有許多營養滋補功能，尤其在增強人體免疫力、改善心腦功能及促進兒童大腦智力發育等方面有較好的作用。本實驗用氨基酸自動分析儀對其進行分析，效果極佳。
      
    本實驗取用90日齡、130日齡、1年生固始雞和白羽肉雞各5只，分別為一組，每一只雞作為一個樣本。測定結果如下：
    由上表可見，不同日齡固始雞肌肉中的牛磺酸含量均顯著高于白羽肉雞，其中：1年生固始雞濕重、干重含量均是白羽肉雞的3倍多，接近4倍，90日齡干重含量也是白羽肉雞的3倍多，這就是固始雞具有營養滋補功效的重要原因之一。在萬眾一心、抗擊“非典”的新形勢下，固始雞應當發揮應有的作用。常喝固始雞湯，可以防止“非典”。（原標題：食固始雞可增強人體免疫力）