蒲菜又名蒲子、蒲草，產于我國山東、安徽、河南等沼澤地帶，屬多年生水生植物，其葉可制蒲扇、蒲包、蒲席等�；搓柨h龍湖底淤泥渾厚，土質肥沃，湖里生長的蒲子根莖可食用，稱蒲菜。蒲菜經腌制、醬制后，味美可口，無絲、脆甜、芳香。
　　
    蒲子的根莖可食，是孔子的學生子路最早發現的。據《淮陽縣志》記載：孔子曾于公元前４９５年到陳州（今淮陽）游說。第三次到陳州，時值盛夏，恰逢吳國侵犯陳國，兵荒馬亂，民不聊生�？鬃雍退�的弟子被困在陳、蔡之間的野地里，餓得東倒西歪。子路在城湖里拔了幾棵蒲子，剝去根莖的外皮，試嘗之后覺脆甜可口，于是仲尼師徒得以飽腹。
　　
    南宋建炎五年，金國十萬精兵攻打淮安時，梁紅玉領兵鎮守淮安被金兵長期圍困，在內無糧草、外無軍援的情況下，偶然發現馬食蒲莖，因而取蒲菜代食，解決了糧食盡絕困境，軍民同心協力，終于打敗了金兵，故淮安民間又稱蒲菜為“抗金菜”。自此，食用蒲菜在淮揚一帶廣泛流行開來。如今，蒲菜不僅在當地成為宴席中一道必不可少的主菜，所謂“無蒲不成宴”，而且已經跨出淮安，走進了上海、南京等大中城市。
　　
    世凱的堂侄袁壽山久居淮陽，愛吃蒲菜。給袁壽山做飯的廚師投其所好，為了讓其常吃到蒲菜，便將剝好的蒲菜腌制在甜面醬內。數月后吃著脆甜、無絲、芳香，別具風味。“炒蒲菜”和“蒲菜燴鯽魚”、醬蒲菜是淮陽的佳肴。（李四端）（原標題：蒲菜的來歷）