蒲菜又名深蒲、蒲荔久、蒲筍、蒲芽、蒲白、蒲兒根、蒲兒菜，為天南星科多年生植物香蒲的假莖。多生于沼澤河湖及淺水中，我國山東、江蘇、浙江、四川、湖南、陜西、甘肅河北、云南、山西等地都有分布，以南方水鄉(xiāng)最多。 　
　　　
    按其食用部分的不同，大體可分為三類：一是由葉鞘抱合而成的假莖，名品有山東濟南大明湖及江蘇淮安勺湖的蒲萊；二是白長肥嫩的地下葡萄莖，名品有河南淮陽的陳州蒲菜及云南昆明、建水一帶的香芽蒲菜；三是白嫩如茭白的短縮莖，名品有云南元謀的席草蒲菜。
　　
    淮安楚州蒲菜，優(yōu)勢獨具。當地蒲菜種質資源豐富，有綠莖類和紅莖類兩個大種，每一大種還有幾個種類，其中天妃宮蒲菜，株型高大，可達230cm，莖寬可達7-8cm，清香爽口，嫩脆若筍，風味獨特，營養(yǎng)豐富，該品種又稱淮筍，為蒲菜中的佳品。楚州蒲菜種植主要集中在地勢低洼的河蕩地區(qū)，淤泥積層較厚，一般在0.8m以上，有機質含量達115g/kg，土壤營養(yǎng)元素豐富，十分有利于蒲菜生產，水、土、氣等自然條件均達到了《江蘇省無公害農產品生產要求》地方標準，目前全區(qū)無公害蒲菜基地認證面積已達6萬畝。
　　
    每100克蒲菜嫩莖中含蛋白質1.2克，脂肪0.1克，碳水化合物2克，膳食纖維4克，維生素C6毫克，鈣53毫克，磷24毫克。此外，還含有維生素B1，維生素B2，維生素E，胡蘿卜素及谷氨酸等18種氨基酸。
　　
    蒲菜不僅是美味佳蔬，而且是食療良藥。其味甘性涼，能清熱利水、涼血。祖國醫(yī)學認為，蒲菜主治五臟心下邪氣、口中爛臭、小便短少赤黃、乳癰、便秘，胃脘灼痛等癥。久食有輕身耐老、固齒明目聰耳之功；生吃有止消渴、補中氣、和血脈之效。（原標題：蒲菜的產地和分類）