鮮黃花菜是近于濕熱的食物，瘍損傷、胃腸不和的人，以少吃為好，平素痰多，尤其是哮喘病者，不宜食用。
       
    鮮黃花菜中含有一種“秋水仙堿”的物質，它本身雖無毒，但經過腸胃道的吸收，在體內氧化為“二秋水仙堿”，則具有較大的毒性。所以在食用鮮品時，每次不要多吃。
由于鮮黃花菜的有毒成份在高溫60度時可減弱或消失，因此食用時，應先將鮮黃花菜用開水焯過，再用清水浸泡2個小時以上，撈出用水洗凈后再進行炒食，這樣秋水仙堿就能破壞掉，食用鮮黃花菜就安全了。
       
    食用干黃花菜時，消費者最好在食用前用清水或溫水進行多次浸泡后再食用，這樣可以去掉殘留的有害物，如二氧化硫等。
　　
    現在一些不法商販在黃花菜中添加過量焦亞硫酸鈉或硫酸鎂以增加重量,焦亞硫酸鈉溶于水會產生亞硫酸，有腐蝕性，硫酸鎂在醫用上用作緩瀉劑，會引起垃肚子.購買時要注意不要選購有刺鼻氣味，顏色偏灰的黃花菜!（原標題：防止鮮黃花菜中毒）