不要小看黃花菜，黃花菜經過加工曬干后，盡管外表看來干癟癟的，不僅很普通，而且一點也不起眼。其實在國內傳統醫學普遍認為，黃花菜性平，能養血平肝，利水消腫，安神明目。
　　
    在現代醫學研究中專家們發現，黃花菜含有豐富的卵磷脂，很多消費者可能不清楚卵磷脂究竟是什么？卵磷脂（lecithin）被譽為與蛋白質、維生素并列的“第三營養素”，1844年法國人Gohley從蛋黃中發現卵磷脂（蛋黃素），并以希臘文命名為Lecithos（卵磷脂），英文名為 Lecithin，也自此揭開了其神秘的面紗。
　　
    由于黃花菜含有豐富的卵磷脂，它能增加大腦機能，并能清除動脈壁的脂質沉積物，對于腦供血不足、記憶力衰退有輔助療效呢。因此，在傳統中醫的眼里，黃花菜被譽為優秀的“鍵腦菜”。
　　
    1、健腦抗衰：日本保健專家列舉的八種健腦食物中，居首位者便是黃花菜。他說：“黃花菜對預防老年人智力衰退，是一種良藥。”
　　
    2、降低動物血清膽固醇作用：是預防高血脂和延緩機體衰老的佳蔬。
　　
    3、還有清熱、利濕、利尿、健胃消食、明目、安神、止血、通乳、消腫等功能。其花、莖、葉、根都可入藥。黃花菜常與黑木耳等齋菜配搭同烹，也可與蛋、雞、肉等做湯吃或炒食，營養豐富。（原標題：黃花菜是健腦菜）