和小店菜刀有著深厚感情的張玉強(qiáng)，看著小店菜刀每況愈下的情景，心中萬分著急。“如果當(dāng)初不進(jìn)行改革，小店菜刀就沒有出路，甚至?xí)�消亡�?rdquo;2003年以前，菜刀廠有職工六七十名，年產(chǎn)量極低，不僅不掙錢，每年還要貼進(jìn)去三四十萬元錢。這時(shí)，張玉強(qiáng)提出農(nóng)機(jī)具生產(chǎn)和菜刀生產(chǎn)要分開。“農(nóng)具和刀具本身就是兩個(gè)行業(yè)”。2004年，新鄉(xiāng)市店小二刀具制造有限責(zé)任公司掛牌成立，旗下有“店小二”、“小店”、“唐青”3個(gè)著名品牌。

    張玉強(qiáng)的辦公室更像一個(gè)產(chǎn)品介紹室，除了辦公桌和沙發(fā)外，擺放著各種刀具。他拿起一把黑色的廚刀比劃著說，小店菜刀以免磨著名，菜刀越用越薄，越薄越亮，越亮越鋒利，而且以切肉過底、切蔥不散、切姜不毛和前切后剁中間片，刀背砸（肉）泥，刀把搗蒜聞名天下。

    經(jīng)過8年努力，新鄉(xiāng)市店小二刀具制造有限責(zé)任公司產(chǎn)品達(dá)到200多個(gè)品種，制作水平和工藝已經(jīng)達(dá)到行業(yè)領(lǐng)先水平。目前，小店菜刀除了向現(xiàn)代化刀具制造業(yè)發(fā)展的同時(shí)，仍保留著民間傳統(tǒng)生產(chǎn)工藝和制刀技術(shù)，而且成為豫北最大的刀具制造基地。現(xiàn)在張玉強(qiáng)最擔(dān)心的是，隨著現(xiàn)代化進(jìn)程的加劇，傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝已經(jīng)跟不上行業(yè)的發(fā)展變化，機(jī)械化的流水線生產(chǎn)方式使傳統(tǒng)的生產(chǎn)方式無法適應(yīng)市場(chǎng)的激烈競(jìng)爭(zhēng)。傳統(tǒng)的生產(chǎn)工藝逐漸失傳，部分工藝后繼無人，公司內(nèi)掌握傳統(tǒng)流程和工藝的老工匠僅剩兩人，工藝流程瀕臨失傳。另外，由于資金不足，刀具的品種樣式較少，開發(fā)新款品種更無從談起。

    張玉強(qiáng)的企業(yè)是全國五金行業(yè)協(xié)會(huì)會(huì)員單位，每次和全國各地的其他刀具企業(yè)老總聚會(huì)時(shí)，他都會(huì)感覺英雄氣短。一次在參觀廣東一家全國著名的刀具企業(yè)新產(chǎn)品時(shí)，他說：“小店的刀具，在制造工藝上和你們不分上下，只不過我們的資金沒有你們雄厚罷了！”張玉強(qiáng)認(rèn)為，南方刀具企業(yè)之所以能在全國聞名，主要是粵菜向北發(fā)展的結(jié)果。粵菜的廚師和豫菜的廚師不一樣，他們用的都是桑刀和片刀，這些很薄很輕，而北方的廚刀他們很少使用。這些廚師走到哪里就將這些刀帶到哪里，所以北方的廚刀銷售沒有南方好。另外，南方企業(yè)善于在歷史文化上做文章，他們用歷史文化去打造品牌。“就是沒有文化背景，他們也會(huì)去制造歷史背景。”張玉強(qiáng)說。

    小店菜刀歷史悠久，有著全國其他刀具企業(yè)無法比擬的厚重歷史，也是小店菜刀繼續(xù)揚(yáng)名天下的唯一辦法。下一步，張玉強(qiáng)也準(zhǔn)備將小店菜刀刻上歷史的印記。目前，已經(jīng)是新鄉(xiāng)市非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的小店菜刀，已經(jīng)開始申報(bào)河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄項(xiàng)目。【原標(biāo)題：“店小二”菜刀的前世今生】