衛賢香菜大蔥因產于浚縣衛賢鎮香菜村南地而故名。

    衛賢鎮香菜村大蔥植株高大，蔥葉綠長，蔥白潔白而味甜。根部粗大，向上逐漸細，形似雞腿，皮白，瓷實，冬天存放不會空心，香味大，適宜做各種菜品輔助材料。

    在烹調中，衛賢鎮香菜大蔥常被加工成絲、末，作為涼菜的調料，除增鮮之外，還可起到殺菌、消毒之用。加工成段，特別是經油炸后香氣濃郁，形狀蓬松如花，同湯菜主料同烹，十分誘人。