鏊子是用生鐵和專用的模具鑄成，像鑼一樣中間稍凸鼓，現在也有用鋁或鋁合金鑄造的；小搟杖是用堅硬的木頭，如棗木、柿木等，鏇制成近兩尺長的中間粗兩頭尖的紡錘形搟面杖，中間比拇指粗兩端如筷子細。 用鏊子和小搟杖烙出的烙饃有單饃、厚饃和菜饃，單饃薄如紙，厚饃就是餅，菜饃是兩張單饃中間夾上用作料調拌好的蔬菜烙成。

    黃淮地區烙烙饃和山東人攤煎餅不一樣。山東是用稀面糊均勻地攤到熱鏊子上烙熟，黃淮地區烙烙饃是預先揉和好面團，把大面團揪成核桃大小的小面團，再用小搟杖把小面團搟成如厚紙一樣的圓形面片，搭到熱鏊子上烙熟。

    烙烙饃是很講究的，為了讓烙饃筋道好吃，除了要用好的面粉外，和好面團后，不要馬上做，還要“醒”一會兒，并且要下力氣揉搓到家，以不沾手為好。黃淮地區烙饃，是用兩只手，一只手推，一只手拉，很快就把一張鑼面大小的單饃或厚饃烙好。好的單饃，就像個滿月，白白的，圓圓的，薄薄的，筋筋的。吃烙饃時，最好卷上雞蛋炒青椒或雞蛋炒韭菜，香鮮可口。

    厚饃中的上品是油饃，烙起來費事，但好吃。烙時，把揉好的面團，揪一大坨，大概也就半斤重的樣子，揉成光滑的圓團，再用小搟杖搟成薄薄的大餅，攤開，抹上食油，均勻地撒上鹽巴和蔥花，慢慢地卷起來，再盤成團，搟成鏊子面大小的餅，放到熱鏊子上烙。由于有食油、鹽巴、蔥花鋪墊，這樣烙出的餅起層好吃。這種厚饃也即餅的學名叫千層餅。如想使它更香更好吃，還可以用動物油。

    值得說及的是，過去由于白面少，雜糧面多，巧手的主婦們就烙“花邊饃”。所謂花邊饃，就是和一塊白面，再和一塊雜糧面，當地叫黑面。烙時，先揪一小團黑面，揉成圓團，再揪一小團白面，揉成圓團，像戴帽子那樣，把白面團放到黑面團上，用手按扁，再搟成單饃，放到鏊子上烙。這樣烙出的單饃，一面是白色的，一面是其他色的，好看誘人。李榮欣