●鷹城早餐一湯風行

    作為河南小吃系列中的一絕，胡辣湯在我省開出了兩朵奇葩：舞陽北舞渡胡辣湯和西華逍遙鎮胡辣湯。

    據考證，北舞渡胡辣湯起源于清道光5年（公元1826年）。當時，晉、陜兩省商賈在現漯河市舞陽轄區內的北舞渡合建一座山陜會館。會館落成后，

    據說，最早進入鷹城的一家胡辣湯在市區園丁路上，承繼的是北舞渡胡辣湯風味。據市區一胡辣湯攤主介紹，目前，打著北舞渡牌號的胡辣湯攤點有30多家，已在鷹城胡辣湯市場上占據絕對優勢。加上掛西華逍遙鎮牌號以及其他沒牌沒號的胡辣湯攤點，它們構成了鷹城人早餐最重要的組成部分之一。

    如今，胡辣湯已深入到鷹城市民的日常生活中，這從每天早晨市區街頭隨處可見的胡辣湯攤點可見一斑。“湯喝著快，鮮香麻辣爽口，特別是天涼時，喝完渾身都是勁兒。”市民季先生說。

     ●百年老湯仍為糊口

     胡辣湯這個與市民生活關系密切的早餐，市場雖然一直在擴展，但卻鮮見有哪一家商戶壯大起來。展現在人們面前的，只是攤點在不斷地增減、攤主在不停地變換。

    一個市場一直穩定且深受消費者喜愛的行業，緣何培養不出一兩家佼佼者？

    本報記者經過采訪，發現至少有以下幾個原因掣肘胡辣湯行業的壯大：

    市場進入門檻低，經營者文化水平不高。經營胡辣湯，一間小店面，幾張長桌幾條長凳，鍋一支就能開業，不需要太多的資金和太高的學歷。所以，進入這個行當的老板，大多是“草根”階層的人們。他們中的大多數是為了養家糊口才做這個生意的，本小利薄，尤其是自身又沒有充足的資金，能夠勉強把生意做下來就阿彌陀佛了，做大做強是想都沒想，其經營大多在低水平上重復。

    有一些胡辣湯店生意比較好，但是也從來沒有見到他們有擴大經營的意向。比如園丁路那家胡辣湯店，可以算是鷹城胡辣湯業的元老了，生意也不錯，可這么多年來，給人的感覺一直是老樣子。

    難以形成統一的標準。記者曾在市區喝過數家掛有北舞渡牌號的胡辣湯，發現湯中肉、粉條、面筋之多少，湯之稀稠各不相同，味道也不一樣。胡辣湯就北舞渡這個牌號而言，就有閃、丁、呂、宛四大家，其做工、用料都有自己的 “秘方”，追求各自的風味，加上那些沒有牌號的胡辣湯經營者，也在模仿中“創造”出了各種各樣的口味。

    選擇太多，分散了消費群，大家的日子都還可以，但也少了鶴立雞群者。

    口碑相傳，“人微”言輕。至于對胡辣湯的宣傳，從這種小吃品種出現至今，歷時百余年，方式仍然是口口相傳。還沒有哪一家運用現代化的手段，比如說打個廣告什么的，來讓自己的店聲名遠播的。

    當然,不愿做廣告的其中一個原因就是費用問題，一次廣告的費用，得賣多少碗湯才能掙回來呀。事實上，隨著媒體廣告的細分，不同種類的廣告價差也很大，有些廣告可能動輒上萬元，而有些廣告可能百十元就能搞定，所以，現在賣胡辣湯，做個廣告不是夢。

    其實，北舞渡胡辣湯能發展出閃、丁、呂、宛四大家，肯定也是大浪淘沙的結果。這也從一個側面說明市場并非一個專門“和稀泥”的老胡涂，處處平均用力，它也一直在選擇，用一只看不見的手把落后者淘汰出局，而優秀者則成為它的“寵兒”。

    如果這些市場的寵兒能夠因勢利導，乘風而上，來個胡辣湯“口味整合”，進而“秀”出自己的牌子、名號，把糊口的買賣做成發家的生意也不一定就是白日夢。

    同樣是小吃，同樣本小利薄，甚至連店面和經營要求也都差不多的陜西肉夾饃，為何能發展出全國連鎖的大手筆？這樣的經營者是當之無愧的市場英雄。

    胡辣湯的雄起，同樣需要這樣的市場英雄。

     ●史女士的城市胡辣湯夢

     雖說胡辣湯是小本生意，但并不是所有的經營者都不想把這個蛋糕做大。

    史女士就是這樣一個“另類”。她的北舞渡胡辣湯店剛一開業，門頭上就赫然標著“平頂山一店”。史女士告訴記者她就有著自己的的連鎖經營夢。“北舞渡胡辣湯在鷹城名聲日隆，占領市場份額越來越大。”史女士說，她的店雖然才開業8個多月，已在平頂山胡辣湯市場上小有名氣，顧客盈門。

    走進這家北舞渡胡辣湯店，感覺明顯和其他店鋪不一樣：店面占據4室兩廳的空間，桌椅全在屋內，擺放整齊像西式快餐店，屋內有電扇、空調，整個店面顯得干凈整潔。

    “我就是想做城市的胡辣湯。”史女士訴說著她的夢想。什么是城市胡辣湯？史女士的概念還比較初級：就是擺脫胡辣湯家庭作坊式的生產、擺在路邊叫賣的古老情形。（本報記者魏新偉）（原標題：胡辣湯: 誰是我的英雄？）