偃師飲食文化源遠流長，所謂“古都偃師，飲宴之最，二八三八，行云流水，色香味形，調(diào)人胃口，熱炒涼烹，妙在搭配”，說的是宴中有二八場、三八場。二八場即：八個涼菜、八個熱菜。三八場為：八個涼菜、八個熱菜、八道湯水菜。這八道湯水菜有講究，湯要勾芡，爽而不膩；物要成形，滑而不爛。上菜時如行云流水，有序而不亂；上菜者高聲報菜名，氣氛甚是活躍�？腿顺云饋聿换挪幻Γ�主人便笑逐顏開，不亦樂乎。因此這三八場又叫“滴溜水兒席”，要不咋說：“一輩子沒吃滴溜水兒，白到世上走一回。”

    賓客宴有好多種，一般農(nóng)家逢婚喪大事，常用的有四碗四或八碗四。四碗四是指四個涼菜四個熱菜，八碗四則是指四個涼菜八個熱菜。涼菜講究葷素搭配，熱菜大多為紅白豬肉及黃白豆腐。偃師的紅燒肉很有特點：洗凈碼方，蘿卜同湯，熬糖上漿，又紅又亮，肥而不膩，越吃越想。蘿卜與肉同煮，既消食又通腸。偃師的豆腐有說道，平常日子，豆腐或軟或硬將就著用，但逢過事待客，那豆腐可得是看著細光，聞著噴香，拿起不爛，切著整裝。人們還會說：“賣豆腐有眼色，勝似一年來叫賣。”桌上豆腐做得好，八方來客邊吃邊稱贊，就是做了廣告。待客的豆腐一定要切成馬蹄形，成色也一定要黃中泛金，金中帶黃，這叫：“馬兒跑哩快，好事成雙來。馬蹄帶著金，主家財源進。”

　二八場、三八場多指排場一些的賓客宴。二八場的八涼八熱講究對稱，葷素顏色或紅或白，或黃或綠，一定要亮麗、清爽。擺放時，要葷對葷、素對素、黃對紅、白對綠。農(nóng)家人常說：“八仙桌子四條腿兒，擺菜看著主家人兒，啥菜對啥有規(guī)矩兒，主家定有執(zhí)事人兒。”

　三八場綽號“滴流水兒席”，又叫官場兒。這是標準的官府菜，也是最早的帝王菜系。從偃師出土的夏代酒飲器具及大量的商代陶制食器來看，這里有著最早的飲宴載痕，人們很容易從記憶中復(fù)制出或帝王或官府的賓客飲宴圖，這就是官場兒的最好詮釋。

    如今，人們將八碟子八碗看得俗了，便瞄準了野味，尤以緱山燒野兔最為有名，那可是聞著香，看著饞，吃者一人一只腿管飽，蘸花椒蘸細鹽，吃法自便。這緱山宴還有一特點，即：小吃道道見肉，牛羊肉水煎包肉多菜少；空心火燒饃，或?qū)⒇i耳菜絲，或?qū)⑴Ｈ獗∑�填得肥圓。因此人們說：緱山小吃鮮，吃了能升仙，遠追王子晉，近攆武則天。你看，這些故事都與帝王或皇族有關(guān)，叫你聽著稀罕，吃著新鮮。

　陳家宴的種類更多，有年節(jié)宴、佛事宴、娶媳婦嫁女生日宴，還有小兒滿月待客宴、拜師宴、謝師宴、老人三周年紀念宴，而且是宴宴不同，花樣多多。

　史隨帝王著，連吃道也是。偃師之所以吃之有道，當然也歸于歷史文化的深厚積淀�？v觀天下之湯羹菜肴、面食點心，也都是在存在中發(fā)展，在發(fā)展中繼承，在繼承中漸進，在漸進中提高——追溯飲宴淵源，挖掘地方文化，也算奉古薦今，以饗讀者了。