伏牛山山野菜多達百余種，青條菜、雞頭參、蕨菜、山小蒜、山薄荷、山石芥菜、山芹菜等。這些野菜多生長在深山老林，遠離城市工業污染，營養豐富，鮮嫩可口，是城鄉居民喜愛的綠色食品。

　　近年來，隨著市場經濟的發展和人民生活水平的提高，山區充分利用這一資源優勢，對山野菜進行了系列開發、加工成罐頭或袋裝食品，進入千家萬戶，獲得了很好的經濟效益。

　　拳菜，又叫蕨菜、蕨兒菜、拳頭菜、龍須菜、龍頭菜、如意菜等，據分析測定，每100g拳菜莖葉中含蛋白質1.6g、脂肪0.4g、碳水化合物10g、粗纖維1.3g、維生素C35mg、鈣24mg、磷29mg、鐵6.7mg、胡蘿卜素16.8mg。此外，還含有多種氨基酸、甙、膽堿、麥角固醇等營養物質。

　　拳菜的營養成分豐富，用途也很廣。春季可當蔬菜采集其嫩葉、嫩芽鮮食，尤其與肉類搭配烹飪，口感、味道甚佳。也可采集嫩葉、嫩芽干制腌漬，還可加工成罐頭，可四季供應。隨著食用水平的提高，拳菜已漸成為各大宴席上的美味佳肴。

　　龍百花：又名龍百芽、千里香。生于深山峽谷，味道清香鮮美，營養豐富。可與肉類一起燴炒、燜煮、做湯、伴餡，亦可加蒜泥、姜汁、辣椒、香油、味精做成涼菜。

　　葛蘭葉：是干野菜中的佳品，氣味清香，配玉米糝煮湯，湯色金黃，味道醇香。

　　雞頭參：又名黃精，其地下莖酷似雞頭而得名，生于山坡有機技豐富的灌木林中，有補脾潤肺、益氣生津的作用，主治脾胃虛弱、肺虛咳嗽和消渴癥，是糖尿病、慢性胃炎和肺結核等疾病患者患者的理想蔬菜。