一個(gè)村1890畝的范圍內(nèi)，處處飄動(dòng)著濃郁醇美、沁人心脾的暗香；　
    在這里，家家會(huì)釀酒，人人會(huì)品酒，祠堂里供奉的是酒祖杜康；　
    這里的人盡管世代釀酒，但他們卻有這樣一個(gè)亙古不變的信條：節(jié)制飲酒，其益甚多；貪杯濫飲，其害無(wú)窮……　　
    古老傳說(shuō)，他是黃帝大臣　
    杜康，首先是個(gè)人名。有人說(shuō)，他是軒轅黃帝的大臣；還有人說(shuō)，他是夏朝的第五任君主，本名少康。　
    汝陽(yáng)當(dāng)?shù)匕傩照J(rèn)為，杜康只是黃帝時(shí)期一位普通而聰明的牧羊人，因偶然之機(jī)，他發(fā)現(xiàn)了釀酒之法。　
    當(dāng)?shù)孛耖g學(xué)者陳武戟介紹說(shuō)，杜康初始為黃帝屬下的牧羊工，有天，他把飯食掛在桑樹(shù)上忘了吃，經(jīng)過(guò)一段時(shí)間的日曬雨淋，杜康發(fā)現(xiàn)了一個(gè)奇怪的現(xiàn)象：掛在樹(shù)上的剩飯雖然變了味，但產(chǎn)生的汁水卻甘美異常。　
    這勾起了他強(qiáng)烈的興趣。經(jīng)過(guò)反復(fù)研究，杜康終于發(fā)現(xiàn)了自然發(fā)酵的原理，他有意識(shí)地對(duì)其進(jìn)行了改進(jìn)，終于實(shí)驗(yàn)出一套完整的釀酒方法。杜康造出開(kāi)天辟地以來(lái)的第一杯酒后，被黃帝提拔為宮中的膳食官，即“宰人”。
    盡管關(guān)于杜康身份的說(shuō)法不一，但歷朝歷代都把他推為開(kāi)創(chuàng)糧食釀酒之法的鼻祖。
    晉人江統(tǒng)著的《酒誥》中記載：“酒之所興，肇自上皇，或云儀狄，一曰杜康。”西漢劉向所輯的《世本》一書(shū)中說(shuō)：“帝女儀狄作酒醪（láo），變五味， 杜康作酒。”東漢許慎著的《說(shuō)文解字》里寫(xiě)道：“杜康作秫酒（一種用高粱釀的酒）。”宋人朱翼中在《酒經(jīng)》中也說(shuō)：“酒之作尚矣，儀狄作酒醪，杜康作秫 酒。”其它如《戰(zhàn)國(guó)策》、《史記》、《漢書(shū)》等典籍中，都有對(duì)杜康造酒的記述。明馮時(shí)化的《酒史》載：“杜康善造酒，酉日死。”所以古時(shí)，汝陽(yáng)一些地方還有“酉日不飲酒”的習(xí)慣。　
    世世代代，傳承釀酒古法　
    杜康，也是酒名和地名。　　
    “概當(dāng)以慷，憂思難忘。何以解憂？唯有杜康。”三國(guó)時(shí)曹操的《短歌行》，讓“杜康”成為美酒的代名詞。　
    以“杜康”為名的地方，是距洛陽(yáng)市區(qū)40余公里的汝陽(yáng)縣蔡店鄉(xiāng)杜康村，據(jù)傳這里就是酒祖杜康曾經(jīng)的造酒之處。　
    我們從杜康村周邊的地名可以窺見(jiàn)當(dāng)時(shí)釀酒處的規(guī)模之大：杜康村西的妙黍村（即現(xiàn)在的妙西、妙東村），據(jù)說(shuō)是杜康釀酒所用黍子的產(chǎn)地；杜康村東的常渠村 （也稱(chēng)常曲村），是專(zhuān)門(mén)為杜康制曲的村莊；杜康村北的曲營(yíng)村，是專(zhuān)門(mén)存放酒曲之地；距杜康村3公里的鐵爐營(yíng)村，原是專(zhuān)做釀酒配套蒸鍋的地方；杜康村東還有 個(gè)陶營(yíng)村，古時(shí)專(zhuān)制盛酒的陶器；距杜康村南5公里的蔡店集市，臨近官道，歷來(lái)“酒肆連爿，酒旗招風(fēng)”，最盛時(shí)有酒肆、酒館30多家，規(guī)模較大的屬蔡姓酒 莊，因此便有了“蔡店”之名……　　
    杜康村的老人回憶說(shuō)，村里的釀酒技藝代代相傳，以前大多為作坊式，家家戶戶都有酒窖。經(jīng)過(guò)數(shù)月的發(fā)酵、釀造，產(chǎn)出的原酒不勾兌便向外售賣(mài)，回味醇厚、酒香異常。
    如今的杜康村人，繼承和發(fā)揚(yáng)了這項(xiàng)純手工制酒的絕技。我們?cè)诖逯鞋F(xiàn)在的酒廠里看到，工人們將高粱、大米、母糟按一定比例一鏟一鏟拌和后，上甑、蒸餾、攤晾、入池、封窖等所有環(huán)節(jié)，也均是人工完成，保持了傳統(tǒng)的釀酒技法。　
    名酒產(chǎn)地，探秘奇異河水　
    杜康起初為何會(huì)在這里釀造秫酒？最大的原因，也許是當(dāng)?shù)氐锰飒?dú)厚的生態(tài)環(huán)境。　
    “名酒產(chǎn)地，必有佳泉”。杜康村里有兩座小山，名為龍山、鳳嶺。兩山之間，自南向北流出一條清澈見(jiàn)底的杜康河。雨水豐沛的季節(jié)，杜康河周?chē)�還會(huì)有“一里百泉”——按當(dāng)?shù)厝说恼f(shuō)法，就是在岸邊跺一腳，就有一眼泉水冒出來(lái)。　
    杜康河中，還生長(zhǎng)著一種“七彩鴛鴦蝦”。這種蝦兩兩相抱、蜷腰橫行，為杜康河中獨(dú)有。在附近河里游弋的鴨子，吃了這種蝦下的蛋，蛋黃會(huì)呈現(xiàn)出獨(dú)特的紅色。常年喝杜康河水的當(dāng)?shù)厝耍瑤缀鯖](méi)人得胃病。　
    為了弄清杜康河的奧秘，1990年，當(dāng)?shù)卣�府曾將河水取樣送至�?dāng)時(shí)的國(guó)家地質(zhì)礦產(chǎn)部化驗(yàn)。化驗(yàn)結(jié)果表明，杜康河水屬重碳酸鈣型礦泉水，含40多種對(duì)人體有益的微量元素，達(dá)到飲用天然礦泉水的國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)。　　
    《水經(jīng)注》中載，杜康河“源出牛山，會(huì)于伊，長(zhǎng)十里”。
    牛山，是伊川縣葛寨鄉(xiāng)黃兌村南的一座小山。杜康河自此流經(jīng)汝陽(yáng)縣蔡店鄉(xiāng)、伊川縣白元鄉(xiāng)，注入伊河，全長(zhǎng)17.5公里，流域面積74.8平方公里。
    近年來(lái)，伊川、汝陽(yáng)兩縣境內(nèi)尤其是杜康河沿岸，出土了眾多先秦時(shí)期的酒器、酒具，還發(fā)現(xiàn)了多處杜康造酒的遺跡。　　
    “水為酒之骨”，也許，當(dāng)時(shí)的杜康為了尋找到適合釀酒的水源，遍訪伊河流域，才在當(dāng)?shù)亓粝铝诉@么多遺跡和美好傳說(shuō)。如今，入選河南省非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的杜康釀酒工藝為伊川、汝陽(yáng)兩縣所共享，這為歷史做了最好的注腳。
    村民習(xí)俗，勸君莫飲過(guò)量酒　
    盡管世代以釀酒、賣(mài)酒為業(yè)，但杜康村周邊地區(qū)流傳的民謠、民諺中，許多與勸酒有關(guān)。
    比如民謠《勸酒歌》中所唱：“杜康村，坐酒神，小媳婦也能喝半斤。那年劉伶把酒飲，大醉三年不知春。一覺(jué)醒來(lái)精神振，逢人就把杜康噴：一杯、兩杯香舌 唇，三杯、四杯長(zhǎng)精神，五杯、六杯駕了云，十杯、八杯要傷人。虎飲過(guò)量山中臥，龍飲過(guò)量海中沉。民飲過(guò)量人變傻，官飲過(guò)量官發(fā)昏。勸人莫飲過(guò)量酒，醉酒傷 身又丟人。飲酒不醉是君子，美過(guò)神仙呂洞賓……”　
    杜康村的杜康祠中，特意修了一座功過(guò)館。功過(guò)館分為“酒功”、“酒過(guò)”兩館，館內(nèi)用壁畫(huà)和雕塑生動(dòng)講述了《青梅煮酒論英雄》、《趙匡胤杯酒釋兵權(quán)》、 《柴榮以酒振軍威》、《紂王貪杯失江山》、《幽王眈酒亡驪山》、《隋煬帝醉死江都》等歷史故事。游人看過(guò)，能真切感受到“酒”這柄雙刃劍在歷史長(zhǎng)河中的 “功過(guò)是非”。　
    “節(jié)制飲酒，其益甚多；貪杯濫飲，其害無(wú)窮啊！”杜康村的老人也常這樣告誡晚輩。
    多方融合，為杜康文化帶來(lái)生機(jī)　
    一年一度的杜康廟會(huì)，也是杜康文化的重要內(nèi)容之一。
    過(guò)去，廟會(huì)時(shí)間設(shè)在農(nóng)歷二月上旬，會(huì)期五六天，四方來(lái)客日逾萬(wàn)人，近的來(lái)自伊川、嵩縣、汝州、南陽(yáng)等地，遠(yuǎn)的來(lái)自陜西、山西、河北、湖北等省。善男信 女、商賈酒販成伙結(jié)伴會(huì)聚杜康村，一撥一撥到杜康祠中燒香祭祀。各大釀房的主人，則趁機(jī)邀請(qǐng)外地來(lái)的商賈酒販到釀房做客，商就一年產(chǎn)銷(xiāo)大計(jì)。
    2010年，洛陽(yáng)伊川杜康、汝陽(yáng)杜康兩家實(shí)現(xiàn)全面融合，整合成立洛陽(yáng)杜康控股有限公司。全新體制的杜康控股如今正爆發(fā)出前所未有的生機(jī)和活力。　
    我們期待，杜康這一寶貴文化資源能為汝陽(yáng)、伊川兩縣、為古城洛陽(yáng)帶來(lái)更大的綜合效應(yīng)！ （洛陽(yáng)日?qǐng)?bào)報(bào)業(yè)集團(tuán)全媒體記者 鄧超 實(shí)習(xí)生 丁麗娜 通訊員 徐善景 文/圖）
    （原標(biāo)題：釀酒古法傳千載，杜康河中奇事多）

    來(lái)源：洛陽(yáng)網(wǎng)-洛陽(yáng)晚報(bào)     2011-5-4