“啥能代表地道的河南味兒？”

    “胡辣湯。”

    雖然胡辣湯廣受河南人的喜愛，但胡辣湯產業發展卻不那么樂觀，胡辣湯料的銷售并不好。

    而最近，河南擬將對胡辣湯調味料等8種食品制定安全“門檻”。業內表示，這股“東風”將有助于胡辣湯產業快速發展。

    新標

     “河南味”胡辣湯

    將有食品安全標準

    上周，省衛生廳傳來消息，擬將胡辣湯調味料等8種食品納入河南2012食品安全地方標準制（修）定計劃，日前已經開始公示。

    省衛生廳有關負責人稱，該標準為強制性標準，企業將來必須執行。

    “這個標準能使生產胡辣湯料的企業更規范，有利于胡辣湯產業的發展。”鄭州方中山食品有限公司董事長方中山說。

    據記者了解，目前，胡辣湯已發展為速食包裝與熬制兩種形式，在河南，胡辣湯的生產主要集中在周口西華、漯河、商丘等地。

    其中，西華縣逍遙鎮不僅走出了幾家著名的胡辣湯實體店，還圍繞胡辣湯形成了產業。到2011年，西華縣有生產企業11家，生產數十個品種。

    如“京遙”、“逍遙鎮”、“龍亮”、“龍義和”、“逍遙香”等，都是逍遙鎮比較知名的胡辣湯料生產企業。西華縣逍遙鎮胡辣湯協會會長劉建偉向河南商報記者介紹說。

    此外，當地也對湯料傳統配方、制作工藝做了探索。目前市場上的“方便胡辣湯”、“水沖式胡辣湯”、“胡辣湯全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46個品種胡辣湯系列調料的研制過程中，都有當地人的影子。

    外因

    口味不如現做，胡辣湯料市場份額小？

    胡辣湯是河南的特色小吃，在全國也有一定的知名度，但對于胡辣湯料的銷售情況，劉建偉坦言：“賣得確實不好。”

    在他看來，口味趕不上現做的，是市場銷量有限的主要原因。

    而河南老楊家食品有限公司營銷中心市場部經理馮選興、高群生胡辣湯餐飲有限公司負責人高群生也有同樣的看法。

    河南商報記者隨機采訪了十幾位鄭州市民，幾乎都表示，寧愿排隊吃現做的，也不會買湯料回家沖。“沖出來的根本不是那個味。”市民趙先生說。

    “設備沒做到更新換代，產品品種實現不了與時俱進。”馮選興說，而南方一些省份，人們口味與北方相差較大，不利于胡辣湯料占領市場。

     劉建偉說：“胡辣湯在一些省份還屬于新生事物，市場接納能力還不行。”

     但方中山卻認為，方便胡辣湯還是有很大市場的。“河南的胡辣湯有一定的知名度，有很多外地人愿意嘗一嘗，包括出國帶的，還有想吃又想圖方便的。”

    方中山表示，他做方便胡辣湯這4年，每年的銷量都在增加（主要是銷往外地）。今年還準備擴大生產規模。

    內因

    生產規模較小，質量不穩定

    “胡辣湯料的調制、包裝等生產設備與工業類大企業的相關設備相比，還差得遠。”馮選興介紹。

    劉建偉介紹說，目前逍遙鎮的幾家湯料生產企業大的占地面積多為二三十畝，小的只有幾畝。“而且產品價格不高，利潤空間也較小。”

    對此，老楊家食品有限公司總經理牛躍義說，企業愛打價格戰，價格一家比一家低，產品的質量往往得不到保證，降低質量，企業就等于自殺，也會降低消費者的購買信心。

    現在行業內也意識到這樣的競爭不可取。

    西華縣質量技術監督局黨組書記、局長陳軍2011年底也曾撰文表示，西華縣胡辣湯生產企業大多是家庭式小企業，投資額不足百萬元，由幾個家庭成員組織生產，規模小、產量低，形不成規模效益。

    而且，家庭式生產缺乏專業管理人員和技術人員，存在原料把關不嚴、貯存不符合條件等問題，導致產品質量時好時壞，甚至夾雜非食用物質。

    方中山和牛躍義都認為，目前胡辣湯料企業發展最重要的就是提升質量，“在產品口味、工藝上保持創新。”

    還有一點令牛躍義感受比較深的是，因為胡辣湯料企業都屬于中小企業，融資方面的困難，也制約其擴大生產規模、技術創新等。

    聲音

    做火胡辣湯料，還得學學麥當勞

    如何讓胡辣湯像火鍋一樣被全國接受，把胡辣湯料賣得跟火鍋底料一樣火？劉建偉在思考。

    “火鍋能在全國火起來，也有一個市場磨合期，通過自身的完善逐漸被不同地區的人接受。”劉建偉說，“不能站位太低，不能只站在河南一省的高度上。想都不敢想最可怕。”

    牛躍義曾在重慶生活過4年，他認為，重慶火鍋底料的戰略是火鍋店，所以，老楊家現在也正在做早餐連鎖胡辣湯這個市場。

    而他們當地的政府部門也在組織眾多的胡辣湯企業來做連鎖加盟店。“為的就是先把我們的牌子叫響。”

    而在劉建偉看來，做大做強胡辣湯文化，讓胡辣湯走向全國，目前正在操作的地方安全標準就是可以借的“東風”。

    “借這個時機，提升湯料的質量。”他說，應該調查全國各地人的口味，主動豐富產品、迎合市場、改良配方、創新品種，并且加大營銷宣傳，把胡辣湯推介出去。“讓它成為時尚、新潮的東西。”

    “胡辣湯料要學習火鍋底料的經驗。”高群生認為，招商引資吸引大企業，建設全國胡辣湯料生產基地，打造胡辣湯餐飲文化，“做得像麥當勞一樣”才有出路。（原標題：有了標準，胡辣湯料能否“火辣”）