雖說也是燉，也是湯湯水水，但南陽飲食既沒有洛陽飲食的霸氣與規(guī)模，也沒有信陽飲食的個性與棱角，更沒有開封飲食的豐富與多姿。但南陽的飲食在看似沒有特點的狀態(tài)下，在隨風(fēng)潛入夜、潤物細(xì)無聲的作用下，慢慢滋養(yǎng)你的胃、你的身。所謂溫潤如玉是也。

    南陽特質(zhì)1：盆地

    南陽，位于河南西南部，處在中國東端的大型盆地“南陽盆地”之中，是典型的盆地氣候。

    南陽西北部有伏牛山脈，東南部有桐柏山脈；南陽中西部大部分地區(qū)屬于漢水流域（長江流域），東南部的桐柏縣是淮河發(fā)源地，分屬淮河流域，南召縣北部有一小塊地方屬于黃河流域。

    南陽曾是東漢時光武帝劉秀起兵的地方，所以，南陽也被稱為“帝鄉(xiāng)”。歷史上，漢朝應(yīng)該是南陽最牛的時候，當(dāng)時的南陽郡人口240萬，為全國各郡之冠，據(jù)資料顯示郡城面積比1990年的南陽市區(qū)面積還大。

    之所以列出南陽的盆地屬性，以及它的歷史地位，是想做個這樣的推論：但凡這樣的城市，一般都是盛產(chǎn)名吃的，最不濟(jì)也有其獨特的飲食特征，但跟開封、洛陽、信陽等城市相比，南陽似乎不是一個盛產(chǎn)名吃的城市。雖說也是燉，也是湯湯水水，但南陽飲食既沒有洛陽飲食的霸氣與規(guī)模，也沒有信陽飲食的個性與棱角，更沒有開封飲食的豐富與多姿。

    除了前幾年南陽黃牛有點名氣外，南陽留給本省以及外省人最直接的印象貌似只有南陽玉。

    但恰恰就是因為玉的柔潤，令南陽的一切都被打上了溫潤如玉的特質(zhì)。

    南陽特質(zhì)2：盛產(chǎn)牛人

    除了玉，南陽還有一樣雖然跟吃無關(guān)但相當(dāng)生猛，就是盛產(chǎn)名人、牛人，僅這一項，就足以讓南陽超越本省以及外省其他城市，獨步江湖。

    周朝著名政治家、軍事家姜子牙。東漢著名科學(xué)家，成就涉及天文學(xué)、地震學(xué)、機械、數(shù)學(xué)等許多領(lǐng)域的超級大牛人張衡。三國時期杰出的政治家、軍事家、散文家諸葛亮。東漢末年著名醫(yī)學(xué)家，被后人尊稱為“醫(yī)圣”的張仲景。南北朝文學(xué)的集大成者，駢文大家庾信。唐朝著名邊塞詩人岑參。近現(xiàn)代以來，著名哲學(xué)家馮友蘭；著名作家姚雪垠，他的代表作是《李自成》；著名作家二月河，他的代表作是《康熙大帝》、《雍正皇帝》和《乾隆皇帝》……這些牛人的出生地都是南陽。

    此處需要注明的是，因為南陽盛產(chǎn)的名人太多，篇幅所限，我不能一一列舉，所以，只選取了人民群眾較為臉兒熟的幾位牛人作為證據(jù)。再扒拉一下這些牛人牛事，發(fā)現(xiàn)這些牛人都有一個共同的、堪稱溫潤如玉的性格特點：為人行事不張揚，不高調(diào)，最終卻能成就大事。

    南陽特質(zhì)3：不靠譜的牛人與吃的傳說

    南陽的牛人性格溫潤如玉，就連他們?yōu)閿?shù)不多與吃有關(guān)的傳說都是柔潤的。

    諸葛亮：吃瓜留子

    傳說諸葛亮不僅能種出好莊稼，而且還有一手種西瓜的好手藝。

    諸葛亮種的西瓜，個大、沙甜，凡來隆中做客和路過的人都要到瓜園飽飽口福。周圍的老農(nóng)來向他學(xué)種瓜的經(jīng)驗，他毫不保留地告訴他們瓜要種在沙土地上，上麻餅。好多人都來向他要西瓜種子，因為以前沒有注意留瓜子，許多人只好掃興而歸。第二年，西瓜又開園了，諸葛亮便在地頭上插了個牌子，上面寫道：“瓜管吃好，瓜子留下。”

    諸葛亮把瓜園留下的瓜子洗凈、曬干，再分給附近的瓜農(nóng)。這就是吃瓜留子的傳說。現(xiàn)在，漢水兩岸有些地方還遵守“吃瓜留子”這條老規(guī)矩。

    張仲景與“祛寒嬌耳湯”

    張仲景在長沙做官，退休回南陽的路上，正趕上雪花紛飛的隆冬季節(jié)。在白河邊上，張仲景看到很多無家可歸的人面黃肌瘦，衣不遮體，因為寒冷，耳朵都凍爛了，張仲景心里十分難受。

    回家后，張仲景研制了一個可以御寒的食療方子，叫“祛寒嬌耳湯”。就是把羊肉、辣椒和一些祛寒的藥物放在鍋里煮，熟了以后撈出來切碎，用面皮包成耳朵的樣子，再下鍋，用原湯將包好餡料的面皮煮熟。

    冬至那天，張仲景叫徒弟在南陽東關(guān)的一個空地上搭了個棚子，支上大鍋，為窮人舍藥治病，舍的藥就是“祛寒嬌耳湯”。后來，為了紀(jì)念張仲景，人民群眾在冬至這天都要包餃子吃。

    質(zhì)疑：傳說是不靠譜的

    但我個人覺得這兩個傳說都相當(dāng)不靠譜。

    因為辣椒原產(chǎn)國是墨西哥。15世紀(jì)末，哥倫布發(fā)現(xiàn)美洲之后把辣椒帶回歐洲，并由此傳播到世界其他地方。明代偉大的李時珍老先生寫《本草綱目》時，辣椒還沒有傳到中國，所以，人家老先生就沒把辣椒作為研究資料寫進(jìn)去。明代都沒有的辣椒，怎么可能出現(xiàn)在東漢？

    至于諸葛亮“吃瓜留子”的傳說，更是人民群眾把諸葛亮理想化后的結(jié)果。因為西瓜的原產(chǎn)地也不是中國。五代時，西瓜種子才被人從契丹帶到中原。

    南陽特質(zhì)4：“五谷相兼，五味相合，四季相宜”

    雖然傳說不靠譜，但張仲景先生是非常靠譜的“大醫(yī)”，令人仰止的“醫(yī)圣”。他在那部至今仍為“眾方之宗、群方之祖”的《傷寒雜病論》中提出的“五谷相兼，五味相合，四季相宜”食療法則對中國烹飪的影響巨大。

    中國烹飪和中醫(yī)、中藥本出一家，《傷寒雜病論》前，《黃帝內(nèi)經(jīng)·素問》就曾以木、火、土、金、水五行對東、南、中、西、北五方，對甘、酸、苦、辛、咸五味，闡述了環(huán)境與人體的辯證關(guān)系，并提出“五谷為養(yǎng)，五果為助，五畜為益，五菜為充，氣味合而服之，以補精益氣”的膳食配伍理論。而張仲景則把這個理論更加系統(tǒng)化了。他認(rèn)為，飲食原料要講究時令新鮮，主食為五谷相兼、精細(xì)搭配，強調(diào)飲食要結(jié)合四季氣候特點。

    比如春季，張仲景認(rèn)為，春季主食應(yīng)選用“甘涼”性的小麥加工成的各種面食，再配食一些米粥；副食主要選用“辛甘之品”，如蔥、韭菜、胡蘿卜、花生、白菜、雞肉、豬肉等。因為春天氣候溫和，人體陽氣開始生發(fā)，新陳代謝旺盛，用辛甘食品以助陽氣，可利于代謝。而配用“甘涼主食”，則可防陽氣太盛。

    張仲景認(rèn)為，秋季氣候涼燥，多吃“甘潤之品”可生津潤燥，所以，他主張秋季主食、副食均選用“甘潤之品”。主食以大米、糯米等谷物為主，并配以面食、白薯等，粥中常放些芝麻、核桃仁。副食除多吃各種蔬菜外，還要多吃各種水果。

    張仲景還提示，不管春夏還是秋冬，所選用的食材，必須都是新鮮、干凈的，因為只有這樣，才可以保持食物的足夠營養(yǎng)。

    南陽特質(zhì)5：于無聲處勝有聲

    張仲景的這套理論總體來說，就是溫潤如玉。看起來沒有張揚、刺激的辛辣，卻在潛移默化之中慢慢滋養(yǎng)你的胃、你的身，此時無聲勝有聲，這才是大家，更是中華烹飪最精妙之處！

    考慮到張仲景出生、成長于南陽，所以，我推測他老人家的這套食療理論應(yīng)該也是典型的南陽特質(zhì)。再想想南陽不太張揚、看似沒有特點的湯湯水水的飲食風(fēng)格，其實也正是張仲景提倡的“養(yǎng)為上”的食療法則：在五味雜陳中，盡調(diào)和之能事，物盡其用，使身體達(dá)到平衡和諧的狀態(tài)。這不僅是生活智慧的總結(jié)，更是中原飲食“五味調(diào)和，質(zhì)味適中”的綜合體現(xiàn)。

    心境恬淡之人，一輩子與世無爭，所以，他們制出的湯、做出的菜也跟他們的為人很相近，大象無形，無為而治，有點中庸，還有點道家的恬淡、灑脫。

    南陽，就是這么溫潤如玉。（原標(biāo)題：南陽特質(zhì)——溫潤如玉盛產(chǎn)牛人 于無聲處勝有聲）