汝州粉皮以全國罕見的超薄聞名，以免煮即食為奇，以口感爽滑味異為特。據說這種粉皮源自清道光年間，社旗田家遷居汝州，當時汝州盛產綠豆，田家利用會做紅薯厚粉皮的技術試制綠豆粉皮，終成功做成薄型粉皮，流傳至今。

    然而傳統手工生產粉皮，勞動強度大、產量小，而且衛生條件差，產銷受到限制。改革開放以來，汝州市食品企業研制成功機械生產粉皮，解決了衛生問題，增加了產量，減輕了人力，產品質量大大提高，代替了傳統的手工粉皮制作。

    如今的汝州粉皮外觀潔白透亮，薄似蟬翼，看上去酷似塑料薄膜。當年在為研制成功后的粉皮核定產品標準時，平頂山市某局領導帶了一點粉皮回去，隨后在局里開會時，他拿出粉皮說：“給大家表演一個魔術，我能把這片塑料布吃下去。”眾人不信，他真的拿出一片當眾吃起來，眾人驚奇。他最終解釋說：“這不是塑料布，是汝州特產的超薄綠豆粉皮。”

    汝州粉皮的另一特點是食用方便。取粉皮適量放入容器內，加純凈水或涼開水，約1~2分鐘粉皮變軟即可撈出，用手撕成塊狀或條狀，放入芥末油、精鹽、蒜、白醋、麻油等調料調勻即成。或另加入雞絲、肚絲、牛肉做成涼葷菜；或加入黑木耳、金針菇、黃瓜等多種新鮮蔬菜拌成涼素菜，爽滑可口，風味獨特，誘發食欲。

    汝州粉皮目前雖然已經由機器生產取代了傳統的手工生產，但總體上仍是小作坊式生產，未形成一定規模；由于對外宣傳力度欠缺，在其他地方難以見到、品嘗到這一特產的真味。另外，汝州粉皮本身太薄太輕，體積大，運輸費用高，經營者利潤低，這些原因造成汝州粉皮難以走向全國市場。（汪鎖）（原標題：汝州粉皮超薄“超好吃”）