當(dāng)?shù)厣�產(chǎn)數(shù)十個(gè)品種的柿子，柿子醋的產(chǎn)生是是在糧食醋之后的北宋。當(dāng)時(shí)的河南省西部有個(gè)叫做陜州的地方，當(dāng)?shù)厥�產(chǎn)柿子，偶然機(jī)會(huì)開封的大臣在當(dāng)?shù)匮膊椋�發(fā)現(xiàn)當(dāng)?shù)厝嗣裼凶约横劥椎牧?xí)慣，嘗之：酸味醇厚，略帶果香，觀之：清澈，略帶是柿紅，聞之：酸甜，略帶酒香。遂嘗試帶到汴梁進(jìn)宮給皇上，皇顏大悅。遂被封為：貢醋。貢醋后人賈氏不斷傳承，并且釀造歷史也逐漸擴(kuò)大到附近晉豫陜等區(qū)域，到現(xiàn)在已經(jīng)有一千多年。當(dāng)?shù)剞r(nóng)民素來有食用自釀柿子醋的習(xí)慣，隨著大工業(yè)的發(fā)展，這種特產(chǎn)也逐漸難覓。

　　柿子醋：指一種用柿子釀造出來的醋。柿子醋能降低人體血糖、降低高血壓，對(duì)一些兒童喝特別適宜。老人喝甚至起到延緩人體衰老的作用。柿子醋還有美容養(yǎng)顏的功效，醋療對(duì)人的皮膚有柔和刺激作用，它能使小血管擴(kuò)張，增加皮膚血液循環(huán)，并能殺死皮膚表面的細(xì)菌，使皮膚細(xì)嫩、美白、紅潤有光澤。柿子醋中含有大量醋酸及乳酸、琥珀酸、葡萄酸、蘋果酸、氨基酸，經(jīng)常飲用，可以有效地維持人體內(nèi)PH值的平衡，從而起到防癌抗癌的作用。 

　　位于陜縣賈莊村的賈氏醋窖，被稱為世界第一長窯洞醋窖。與意大利的香脂醋、日本的黑醋、鎮(zhèn)江山西陳醋并稱為世界最有特色釀醋醋窖之一，目前賈氏經(jīng)營的柿子醋通過外貿(mào)渠道遠(yuǎn)銷，卻在本地并不為人所熟悉。　 

　　黃土高原的醋窖以窯洞為原型，進(jìn)行加長減寬，最長的醋窖可以長達(dá)百米，現(xiàn)在最長的醋窖為貢醋賈氏后代的醋窖了，長93米，也號(hào)稱世界最長窯洞醋窖。每年產(chǎn)醋50缸，產(chǎn)量不到5000斤。國外客商訂購為主。黃土高原醋窖的釀造原料為水果，以柿子醋質(zhì)量最好，其次有蘋果醋等。目前此類醋窖存量很小，趨于消失。　窯洞是中國西北黃土高原上居民的古老居住形式，這一“穴居式”民居的歷史可以追溯到四千多年前。在中國陜甘寧地區(qū)，黃土層非常厚，有的厚達(dá)幾十公里，我國人民創(chuàng)造性利用高原有利的地形，鑿洞而居，創(chuàng)造了被稱為綠色建筑的窯洞建筑。窯洞一般有靠崖式窯洞，下沉式窯洞、獨(dú)立式等形式。窯洞醋窖最常見的形式是靠崖式窯洞。　
 
　　賈氏窯洞醋窖在海外被稱為：化石上的醋工廠、有臺(tái)灣朋友則稱謂：母親醋窖。作為一種有著有悠久歷史的醋窖，賈氏醋窖的傳承確實(shí)有著很深厚的歷史意義。窯洞醋窖還有另外一種非常貼切的稱呼：會(huì)呼吸有生命的醋窖。窯洞本身就有冬暖夏涼的功能，好像會(huì)照顧人一樣，柿子醋在長達(dá)百米的窯洞里發(fā)酵了上千年，大地母親為其呵護(hù)著冷暖， 

　　柿子再接受了春天的萌動(dòng)、夏天的陽光、秋天的雨露后，在經(jīng)過要窯洞醋窖的大地之靈氣又與中國的陰陽五行相吻合了，有如此的環(huán)境，難怪窯洞醋窖在歷史上會(huì)被作為貢醋，海外的流行也就更容易理解了。