常吃牛肉可以健美肌肉,增大力氣,據說一些大力士、從事健美運動的人都把牛肉作為經常吃的食物。全國各地的牛肉菜肴琳瑯滿目,不勝枚舉,像四川的水煮牛肉、燈影牛肉,廣東的蠔油牛肉,少數民族的袈裟牛肉、牛骨髓油茶,還有蘭州牛肉拉面,西安牛肉泡饃……河南與牛肉有關的經典美食也不少,拆燴牛蹄、水爆牛肚、鍋貼金錢牛肉、粉蒸牛肉、燒牛脯……
這里說說有幾百年歷史的陜縣觀音堂五香牛肉。據說在1901年,慈禧太后過道陜縣,食用觀音堂五香牛肉后贊不絕口,將其列為貢品。它的制作方法也多種多樣,現在廚師一般這樣制作:將宰殺后的牛肉剔凈骨頭,分割成每塊數十斤的大塊,在加有大半缸水的缸中,放進適量的鹽、火硝進行腌制(冬季可腌制數月,夏季一般三天,春秋季節一星期左右)。
鍋內加入茴香、丁香、白芷、桂皮、蔥結、姜塊、辣椒、料酒、白糖、醬油等,用肉湯燒開,下入香料,再下入腌制好的牛肉,改小火煮制6小時以上即可。成品顏色深紅,咸鮮可口。(楊寧波 )(原標題:觀音堂五香牛肉飄香百年)