河南長垣縣為“中國廚師之鄉”，烹飪技藝聞名遐邇，具有以下五個顯著特點：一是歷史淵源久長。當地尚廚之風，古已有之，成于宋代，盛于明清，輝煌于近代，歷久不衰。二是人文基礎厚重。古人有“治大國如烹小鮮”之比，更講“民以食為天”。烹飪技藝中蘊含的道理，不但關系著人們的日常生活和身體健康，而且熏陶情操，影響民間習俗，乃至國家政治生活。長垣文風盛、名人多，和當地濃郁的烹飪文化有著直接關系。三是人才輩出。長垣廚師職業化、群體化，大量走出中原，流布全國乃至世界各地。既涌現出全國聞名的頂尖級代表人物，又有龐大的廚師隊伍。在眾多菜系中，均有長垣籍廚師高手。四是菜品種類繁多。出自長垣廚師之手的菜品，至20世紀末已達4000多種，對中華飲食業之貢獻巨大。五是烹飪技法多而精湛。全為手工操作，非機械、電器所能替代應予以保護和發展。（原標題：中國廚師之鄉長垣縣民間流傳的傳統烹飪技藝）