酒最早制造于中國已是不爭的實事，但儀狄和杜康誰是第一個制造了酒呢？這是個沒有定論的問題。從先秦的編年史《春秋》、漢代司馬遷的《史記》里都可以找到關于酒的記載。可是你卻找不到關于酒是怎么發明的這樣的記載。民間傳說認為“始作酒醪”者為儀狄。儀狄是禹時的人物，有人考證，儀狄是個女子。儀，古代文字是與“娥”相同，如果把“儀狄”翻譯成現代語言，就是“狄姑娘”或“狄女士”。東漢文人，建安七子之一的王粲，作過一篇《酒賦》，開頭兩句就說：“帝女儀狄，旨酒是獻”。“旨”是甘美的意思。這篇《酒賦》，點明了儀狄是個女人。

　　在民間“杜康造酒”之所以比“儀狄造酒”流傳得更為廣泛、深遠。得益于一些文人的詩文，特別是曹操的《短歌行》，“慨當以慷，幽思難忘；何以解憂，唯有杜康。”在這里，杜康已經不是作為名人出現了。曹操把“杜康”這個人們傳說中公認的釀酒祖師，用作“酒”的代名詞了。

　　杜康造酒也有一個美麗的傳說。傳說在很久以前，洛陽城高山下有一個村莊，村里有口枯井，人們都把它稱作“獨坑”。枯井邊上有間破草房，住著杜康和他和老母親。杜康出生時，他家境很窮，母子二人相依為命，為了照顧母親生活，十幾歲就替人放羊。一年夏天，烈日暴曬，渴得他把竹筒里的水都喝光了，干吃饃無法下咽，他就順手把沒有吃完的干饃饃放進竹筒，掛在樹叉上。突然天上滾過一陣響雷，瓢潑大雨傾天而降。杜康急急忙忙趕羊下山，卻遺忘了掛在樹叉上的竹筒。大雨整整下了七天七夜，第八天終于放晴了。杜康又趕著羊上山，一眼就看見竹筒還在那棵樹上掛著。待他把竹筒拿下來，奇跡出現了，竹筒里冒出一股撲鼻的香氣，再嘗竹筒里的水，和以前可不一樣了，有竹子的清香，有桃李的甘美，還有點酸，有點辣，十分好喝。雨水怎么會這么好喝？他琢磨著，可能與竹筒里他放進的那塊吃剩的干饃饃有關。杜康小心翼翼地捧著竹筒趕羊下山，回到家他先給老母親嘗，又給左鄰右舍的鄉親們嘗，喝過的人都贊不絕口，都稱它是“天水”，是“神水”。杜康說：這水是天雨而得，今年是酉雞之年，酉年的水組成一個“酒”字，取“久”之音，就這樣誕生了“酒”。

　　事實上杜姓是周朝以后才有的，杜康出生時，世上早已有酒了。又有史書記載，說杜康是周秦間或漢朝時候的酒泉太守，是當時一個手藝高超的釀酒世家。無論說“儀狄造酒”還是“杜康造酒”都不準確。酒是古代勞動人民集體智慧的結晶。事實證明，最初的酒不是誰有意識制造的，它是糧食和果品自然發酵形成的，是無意中被人類發現的。由此可見，中國是谷物酒的故鄉，當然這還要經歷一個壓榨過濾分離的過程，才發展到今天的酒。

　　西方國家也有很多關于酒的故事。在西方世界，酒的歷史也非常久遠。在《圣經》里有酒的記載，在希臘神話里也有很多關于酒的故事。他們最先創造和飲用的是葡萄酒，也能醉人。現在一些達官富貴很愛喝的幾種“洋酒”是在18世紀前后誕生的。

　　在洋酒中，威士忌、白蘭地等都是名氣較大的。“威士忌”原產于蘇格蘭，是一種以大麥、黑麥和玉米為主要原料的蒸餾酒。酒度為40－42度，呈琥珀色，味微辣而醇香，喝這種酒一般加冰和蘇打水同飲，也可以與少量的檸檬汽水、可樂等混合飲用，有股特殊風味，深受飲酒者歡迎。威士忌為英國賺取了大量的外匯，也從中國賺取了大量人民幣。

　　“白蘭地”則是法國的特產。最初的白蘭地并非琥珀色，而是無色的、清亮的。后來人們發現，那些用橡木桶儲藏的酒，酒質又香又醇，味道好，色澤呈琥珀色，晶瑩透人。法國后來便把生產的白蘭地用橡木桶儲藏一定的時間，特別受人垂青。盛酒的橡木桶制法很有講究，不能用鐵打，也不能用粘合劑，只是木條與木條之間緊密貼緊，外層再用幾個金屬箍護緊就行了。

　　“雞尾酒”有兩層意思。一是午餐、晚餐前的小喝，這是從古羅馬時代雅典的紳士們開始的；二是將各種酒混合后，裝在一個杯子里喝。關于“雞尾酒”名字的來歷，據說是在紐約州埃爾姆斯福特舉行的一次大型酒會上得名的。那里經常有斗雞比賽，酒店的服務員用參加斗雞比賽的雞尾把酒吧間裝飾一新，然后在每個酒杯里頭插上一根雞尾羽毛，入席的人點酒時看著花花綠綠的雞尾毛說：“我要那一杯！”“雞尾酒”因此得名。

　　飲酒干杯的習俗，在中國源遠流長，在西方國家也很悠久。東漢王符《潛夫論》有“引滿傳空”的說法，也就是干杯亮底給同座檢查的意思。古人飲酒有一種禮數，就是今天人們經常掛在嘴上的“先干為敬”，不干就是失禮，要受罰。明朝人記述蘇州一帶宴席上的規矩：“杯中酒，有一滴，則罰一杯”。一般地說，真能喝酒的人對酒是十分珍惜的。終席時沒有不干杯的。從糧食造酒“粒粒皆辛苦”的角度，也往往不想讓杯中有剩余酒。綿延至今就有了，“酒是糧食精，越喝越年輕，酒是糧食做，不喝是罪過”……愛爾蘭人飲酒，人們相互碰杯，如同教堂敲鐘，是為了驅魔。古希臘人在喝酒時，覺得人的五官大都可以分享到喝酒的樂趣，鼻子可以聞到酒的香氣，眼晴可以看到酒美麗的色澤，舌頭可以嘗到酒的香甜，只有耳朵被排除在這享受之外。怎么辦？希臘人想出一個辦法“喝酒前互相碰一個杯子，杯子發出清脆的響聲傳到耳朵里，這耳朵就不會身居局外了。古羅馬人崇尚武功，常常舉行角力競賽。賽前選手們往往要飲酒助興。為了防止對方向自己的酒杯里加入毒藥，他們在飲酒間，要把酒倒入對方杯里一些，然后碰一下干杯。可見干杯的習俗是世界性的，但各國各地區對“干杯”所表示的意思各有不同。

    喝酒人員的職稱評定。有人這么研究過喝酒的人，并給予評定職稱：白酒能喝一斤半以上，并且經常能寫出較高水平的酒文化“論文”稱為“酒仙”；能喝一斤到一斤半白酒，對酒文化有一定的了解，稱為“酒圣”；白酒能喝半斤到一斤，正在學習酒文化基本知識的叫“酒徒”；沒有多大酒量，有酒就喝，一喝就醉叫“酒鬼”;逢酒就喝，沒酒要著喝、找著喝，一喝就多叫“酒賴子”。（原標題：世界上最早制造酒的國家）