1973年10月14日，周恩來（左一）陪同特魯多共品洛陽水席。周總理風趣地說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。” 記者 高均海 據資料翻拍 

    眾所周知，洛陽牡丹盛于唐；而相傳洛陽水席始于武則天稱帝的武周時期。周恩來總理對洛陽情有獨鐘，對洛陽牡丹文化也有著濃厚興趣。 

　　據《洛陽大事記》記載，新中國成立后，周總理曾4次蒞洛，每次都給洛陽人留下了難以磨滅的記憶。 

　　周總理給洛陽燕菜改名 

　　洛陽燕菜是洛陽水席中的第一道菜。洛陽水席歷史悠久，相傳在武則天時期就有了。 

　　關于洛陽燕菜，還有一個美麗的傳說。 

　　相傳武則天在洛陽稱帝時，洪恩平疇，天運應物。有一年，洛陽東關外的菜地里秋天生出一個長三尺有余的大個兒蘿卜。老百姓認為是吉祥之物，不敢擅自食用，就進獻給了女皇。女皇見了大喜，命御廚用蘿卜做菜。御廚絞盡腦汁，終于整出一品湯肴來。女皇食之，鮮香可口，因其有燕窩之風，遂賜名“假燕菜”，并列入皇上食譜。王公貴族的官宴、家宴，民間百姓婚嫁添丁的酒席，紛紛仿效。后來，人們把“假”字去掉，簡稱“燕菜”。再后來，因其地方特色，改稱為“洛陽燕菜”。 

　�。保梗罚衬辏保霸拢保慈眨�周總理陪同加拿大總理特魯多到洛陽訪問，下榻當時的友誼賓館。據《友誼賓館志》說，中午周總理宴請加拿大客人，上了幾道洛陽水席菜，其中就有流傳千年的“洛陽燕菜”。當周總理看到“洛陽燕菜”和菜品上大廚精心雕刻的牡丹花時，風趣地說：“洛陽牡丹怎么飛到桌子上來了？”在服務員介紹菜名“洛陽燕菜”后，周總理笑著說：“洛陽牡丹甲天下，菜中也能生出牡丹花。應該叫‘牡丹燕菜’。”滿座都鼓起了掌。自此，洛陽水席的菜譜名稱發生了微妙變化，“洛陽燕菜”改名為“牡丹燕菜”。 

　　這真可謂“菜以花名，菜以花傳”。周總理的改菜名，讓洛陽水席名聲更隆。 

　　周總理在洛陽的足跡 

　　《洛陽大事記》顯示，新中國成立以后，周總理曾４次蒞臨洛陽，讓我們來回味一下周總理在洛陽的足跡。 

　�。保梗担改辏丛拢玻等�，周總理到洛陽視察。這一次，周總理主要是視察三門峽大壩建設情況以及洛陽的農業、農村情況。這一天，他來到偃師南蔡莊（今天的首陽山鎮）的洛河邊，視察農田水利建設情況，并對洛河防汛工作提出要求，對當地發展農業灌溉予以肯定。時洛陽市、洛陽地區分設，此次周總理沒有到洛陽市視察工作。周總理后來多次提到洛陽牡丹，非常希望在牡丹盛開的季節前來觀賞洛陽牡丹。然而，錯過這次絕佳的機會后，周總理再沒能在春季踏上洛陽的土地。 

　　１９５９年９月，周總理來洛視察工業項目建設。其間，周總理參觀了一拖，對企業生產作出了重要指示。這一次，周總理專門提到了洛陽牡丹的發展問題，表示希望春季到洛陽看牡丹。 

　�。保梗叮蹦辏保霸拢溉眨�周總理和陳毅元帥陪同尼泊爾國王來洛，參觀了龍門石窟。這一次，在周總理的提議下，陳毅元帥為龍門石拱橋題寫了“龍門”二字。這兩個字至今仍然鑲嵌在龍門石拱橋上。 

　　最后一次是在1973年10月14日，周總理陪同加拿大總理特魯多來洛陽，參觀了龍門石窟、品嘗了洛陽水席，發出了與洛陽牡丹再次失之交臂的感嘆。 

　　綜合一些資料可以看到，新中國成立以后，當時國內像洛陽這樣的中等城市，周總理先后4次蒞臨，實屬罕見，這也使周總理與洛陽結下了特殊感情。 

　　周總理與洛陽牡丹 

　　令人扼腕的是，周總理每次蒞臨洛陽，都錯過了牡丹盛開時節。周總理4次到洛陽，其中3次在秋季。資料顯示，連周總理都感慨地說：“又錯過季節了，我怎么老是秋天來呢！”然后，他每次都要說：“明年春天，我一定來看你們的牡丹。” 

　　“春天來洛陽看牡丹”的話，周總理說了三次，消息不脛而走，深深感動了洛陽人。當時在地直幼兒園任教的王老師回憶說：“（２０世紀）７０年代洛陽幼兒園的孩子們都跟著阿姨學唱‘牡丹牡丹快快開，牡丹花開總理來’的兒歌，都是滿懷感情，現在想起來還覺得鼻子發酸。” 

　　然而，三許其愿，終未踐言。周總理最終沒有在洛陽看到他記掛著的牡丹花，成了歷史永遠的痛。 

　　如今，中南海遍植洛陽牡丹，而洛陽牡丹進入中南海，也是源自周總理的關懷。 

　　洛陽安樂花農王二道，對牡丹栽培頗有研究。1956年2月20日，王二道被人民政府聘請到王城公園當牡丹花師，而且配備了一輛破舊的小吉普車，讓他帶領幾位“老洛陽”上山下鄉搜購牡丹珍品，集中于王城公園養護。從此，洛陽牡丹進入恢復發展時期。 

　　1959年秋天，周總理的到來更讓洛陽人堅定了發展牡丹的決心。 

　　據《洛陽市志》記載，周總理在澗西工業區看到煙囪林立，濃煙滾滾，忽然說，郭老（郭沫若）一首詩里將這種工業生產場景描繪為“黑色牡丹”，洛陽牡丹現在種植情況怎么樣？當陪同的市領導匯報說，洛陽牡丹面臨絕境，正在恢復時，周總理神色凝重地說：“牡丹花是我國的國花，它雍容華貴、富麗堂皇，是我們中華民族興旺發達、美好幸福的象征。洛陽牡丹甲天下，要趕快搶救。”他又說：“洛陽建了這么多大工廠，將來產業工人幾十萬，節假日要有些游玩的去處。要建幾個公園，廣植花卉，大力發展牡丹。”最后，周總理又交代洛陽市領導：“我明年春天來看你們的牡丹。”按照周總理的指示精神，洛陽牡丹得到迅速恢復發展。20世紀60年代中期，王二道把一些洛陽牡丹品種移栽到了中南海，使北京開始有了洛陽牡丹的影子。 

　　除了洛陽牡丹，周總理對杜康酒也有著深刻印象。１９７２年，周總理宴請日本首相田中角榮時就提到了洛陽的杜康酒。１９７3年秋，周總理陪同加拿大客人到洛陽訪問時，引用曹操“何以解憂，唯有杜康”的詩句，勉勵洛陽發展杜康酒。從此，洛陽杜康酒進入快速發展時期。 

　　個人魅力動古都 

　　龍門石窟自北魏開始開鑿，造佛鑿龕的同時留下了很多造像題記與碑文，后人將北魏時代最具代表性的二十款題記拓下來，裝裱成冊，即“龍門二十品”。“龍門二十品”是我國書法藝術中的代表作品，極其珍貴。 

　　周總理陪同加拿大總理特魯多到龍門參觀，留下了一段在龍門石窟買碑帖的感人故事。 

　　周總理在龍門石窟曾兩次翻閱碑帖。 

　　那是1973年10月14日，周總理陪同加拿大總理參觀龍門石窟的時候，見到了“龍門二十品”的碑帖，當即愛不釋手地翻看起來。他看了看標價，一看價格不菲，非常遺憾地放下了。 

　　后來到了賓陽洞的服務部，周總理再次拿起碑帖，看到價格能夠接受，就小聲對隨行工作人員說：“你們身上帶的錢夠不夠？大家湊湊，給郭老（郭沫若）帶一套。”但工作人員身上帶的錢湊一塊也不夠。這時，陪同參觀的洛陽市領導看到了，走過來誠懇地說：“總理，我們送一套給您吧！”周總理嚴肅地說：“國家財產怎么能隨便送人呢？”這時，一名隨行人員說：“總理，是不是可以讓他們先給一套，回北京后，再把錢如數寄來。”周總理擺擺手語氣堅決地說：“不行，不行，那他們就更不會要錢了。”最終，周總理沒有買走碑帖。 

　　一位離休干部說：“一個大國的總理，居然連小小的碑帖都沒能買走，這件事情令人深思。周總理偉大的人格，兩袖清風的高貴品質，每次回憶起來都讓人深受感動。” 

　　當年在洛陽友誼賓館工作的人員回憶說，周總理十分注重禮節。1973年10月，他已經病得十分嚴重，仍陪加拿大總理特魯多來洛陽參觀。那天午飯后，他在賓館休息，約定下午2時出發到龍門石窟參觀。周總理到房間休息前，就著開水喝藥，不小心將一粒藥片掉在地上。他順手撿起來往嘴里放。工作人員忙攔住他說：“總理，藥片臟了，扔了吧。”周總理嚴肅地說：“擦干凈就行，不礙事，不要浪費。”吃完藥，周總理還不忘對賓館服務人員說：“謝謝你們！你們辛苦了，休息吧，我有事再叫你們。”然后對隨行人員說：“外交無小事，要提前叫醒我，不能讓客人等我們。” 

　　從龍門石窟離開時，周總理剛剛坐進車里，發現不遠處的歡送人群。他立即拖著病體下車，環繞汽車一周，向大家揮手致意，人群發出了陣陣歡呼聲。當人們看到走近自己的周總理面容憔悴時，一些人不由自主哭出聲來。有人喊道：“總理好!總理保重！”周總理不住點頭，連聲說：“謝謝！謝謝！” 

    周總理與洛陽的不解之緣，為洛陽又增添了一份厚重。