燒餅是北方人的主食，其形狀有圓的、扁的、長的、短的，味道有咸的、甜的、辣的、麻的，我吃過不少。然而，與空心燒餅相似的，我還沒有看到過；相近的，我也沒有聽說過。尤其是剛出爐的空心燒餅，香、焦、脆、酥全有了，那味道才叫美呢！

　　吃過空心燒餅的人，都知道有關它的傳說。

　　大約1300年以前，瓦崗寨起義軍為奪皇位，派出少年戰將羅成與李建成部將蘇定方開戰。幾經拼殺，雙方從郾城縣打到西平縣老王坡。此時，羅成的兵力傷亡慘重，他們吃老百姓送的燒餅，喝淤泥河里的水，仍然頑強戰斗。被圍困后，羅成不忘鼓舞部下士氣：“為了達到目的，我們即使被敵箭射死，也不能退縮！到時候，老王坡百姓會將燒餅穿個洞告慰我們的亡靈。”誰知半天后，他不幸被敵箭射殺。為了紀念這位少年英雄，老王坡人民揮淚將他葬在淤泥河畔。根據他的遺愿，一位參加葬禮的楊師傅制成了空心燒餅。

　　空心燒餅從和面到制餅都極為講究。親臨其境，我觀看了制作師傅的高超手藝。制作師傅將發開的面放到案上，邊加面邊揉和，揉到醒透，爾后用手揪成一個個三兩重的面團，搟成手掌大小的長圓片，拉長抹上香油，撒上需要的調料，邊卷邊把拉成的面條也抹上油。卷到五分之四時，他將余面搓成細條，也邊搓邊卷，爾后拉起，揪去一頭，用手按扁，搟成圓形餅坯，將花面朝下放在鏊子上，焙到兩面起花后放入爐內烘烤。沒過多久，他將烤得金黃的燒餅接連取出，放在案上排列整齊，然后用手逐一朝花面正中穿個洞。隨即，一股熱乎乎的香味從洞眼內散發出來，直鉆買者的鼻孔，沁人肺腑，饞涎欲滴。

　　在崇尚返璞歸真的今天，無論是婚壽的酒宴，還是家常的餐桌，西平人吃空心燒餅成為一種時尚。（作者： 李清海）（原標題：西平的空心燒餅）