拼盤亦稱冷盤、冷碟、冷盆、涼菜，是將宜于冷食的菜肴切配拼裝而成的盤菜。它適用不同刀法將冷菜原料加工成各種形狀，以排、推、迭、圍、擺、覆等方法裝盤，是便餐和筵席上以佐酒為主的頭道菜。拼盤源于我國(guó)。春秋時(shí)代，我國(guó)就有了食品雕刻藝術(shù)，但這不是真正的拼盤。唐代，我國(guó)有了用菜肴仿制園林勝景的習(xí)俗，但并不限于冷用。宋代，出現(xiàn)了以冷盤仿制園林勝景的形式，宋代寺院中用冷菜組制的仿王維輞川別墅的圖景，被認(rèn)為是世界上最早的拼盤。明、清時(shí)代，拼盤的制作已發(fā)展得十分精制，山水、花卉、鳥類、動(dòng)物等圖案的拼盤無不制作得形象逼真，色彩動(dòng)人。