北京烤鴨是風味獨特的中國傳統(tǒng)菜，其特點是外焦里嫩，肥而不膩，在國內外享有盛名�，F(xiàn)已被公認為國際名菜。

    關于烤鴨的由來有三種說法： 1、北京烤鴨的歷史可以追溯到遼代，當時遼國貴族游獵時，常把捕獲的白色鴨子帶回放養(yǎng)，視為吉祥之物，這就是北京鴨的祖先。北京鴨喜冷怕熱，北京地區(qū)春秋冬三季較冷，夏秋的溪流河渠中水食豐富。當?shù)厝嗣駝?chuàng)造了人工填鴨法，終于培養(yǎng)出了肉質肥嫩的北京填鴨。北京烤鴨，就是以這種肉質肥嫩的北京填鴨烤制的。 2、烤鴨最早創(chuàng)始于南京。公元1368年，朱元璋稱帝，建都南京。宮廷廚將此鴨烹制菜肴，采用炭火烘烤，使鴨子酥香味美，肥而不膩，被皇府取名為“烤鴨”。朱元璋死后，他的第四子燕王朱棣奪取了帝位，并遷都北京，這樣，烤鴨枝術也隨著帶到北京。 3、北京烤鴨始于便宜坊。據(jù)清代《都門瑣記》所述，當時北京城宴會“席中必以全鴨為主菜，著名為便宜坊。”便宜坊開業(yè)于清乾隆五十年（公元1785年），最初，在宣武門外米市胡同。清末京城有七八家烤鴨店，并都以便宜坊為名。最初的烤鴨來自南方的江蘇、浙江一帶，那時稱燒鴨或炙鴨，從業(yè)人員也是江南人。后來烤鴨傳到北京后，才臻于完善。