光緒二十四年（1898年），四川涪陵商人邱壽安在湖北宜昌開設榮昌醬園，兼營四川大頭菜等，生意較清淡。后來邱壽安雇傭四川資中縣人鄧炳成在老家涪陵做腌菜技工。鄧炳成為人聰明，善動腦筋，他把肥嫩的青菜頭腌制成榨菜，派專人送往宜昌。邱老板品嘗，味道鮮美，脆嫩可口。于是，他專備盛筵招待親朋好友。席中捧出小盤榨菜請客人品嘗。眾親友嘗后，贊不絕口。邱老板當即通知老家火速送來一大批榨菜，在榮昌醬園中銷售。榨菜上市，眾口皆碑，消息不脛而走。從此榮昌醬園生意興隆，顧客盈門。由于榨菜腌制過程中經風干、脫水、用木榨壓、除鹽水等加工方法，故命名為榨菜。