醬，是豆麥發(fā)酵后，加上鹽做成的糊狀調(diào)味品。關(guān)于醬的起源，我國古代文獻(xiàn)中有不少記載。如《禮記·曲禮》篇上說：“膾炙處外，醢醬處內(nèi)。”又“獻(xiàn)熟食者，操醬齊。”由此可見，遠(yuǎn)在周朝時(shí)，人們就已經(jīng)把醬當(dāng)作烹調(diào)時(shí)的佐料了。至漢，醬的生產(chǎn)規(guī)模已相當(dāng)可觀�！妒酚�·貨殖列傳》上說：“醯醬千瓿”，可為佐證。那么，醬是誰發(fā)明的呢？據(jù)《物原》上說：“周公作醬”。當(dāng)然，究竟是否是周公一人就發(fā)明了醬，還是值得研究的。不過，我國早在周朝時(shí)就已有醬的發(fā)明，則是確定無疑的。我們祖先發(fā)明的制醬方法，后來逐漸傳至印度尼西亞、越南、日本等國。這是我國在應(yīng)用生物方面的一項(xiàng)重大成就和貢獻(xiàn)。