早在七八十年代，常到鄭州出差或旅游的外地人就給鄭州送了一個雅號，稱之謂“燴面城”。時至今日，鄭州市人民路合記燴面館前仍然是車水馬龍，人們感受過那酣暢淋漓的味覺之后，很多人會問：誰研制了合記燴面呢？

    “合記”的前身是老鄉親飯店，1942年開業，后由老鄉親、怡蘭軒、順和樓三家老板合伙經營，因老板是回族，掌勺師傅為陜西人，故起名為“陜西牛羊肉炒菜館”。1947年該店遷至順河路口(今二七廣場附近)，由名廚趙榮光主廚。

    趙榮光師傅1901年生于直隸省(今河北省)長垣縣(今屬河南省)，14歲到河南開封同天聚飯店跟名廚周文漢學徒。趙榮光雖系漢族，但一生大部分時間從事回族飯菜的制作。他喜面食，尤其對面條特別鐘愛。據他的關門弟子王平和講，戰爭年代，飯店經常因躲避空襲關門，有時廚師們剛端起飯碗就要急于逃命。當時糧食緊缺，趙師傅不忍將剩飯棄掉，空襲結束后，就把剩飯加湯燴燴再吃。久而久之，趙榮光師傅發現重新燴過的面很好吃，就在面里放些鹽、堿之類的原料，使其面更筋，別有一番風味，成為店員們的一個主要伙食品種。后來，一些老顧客發現店員吃這種面津津有味，香氣四溢，就要求購買。趙榮光師傅由此開始精心配制燴面。他選用上好的鮮羊肉，放入各種原料將肉煮爛，面條下鍋時用原汁肉湯，再放入羊肉、黃花菜、木耳等調料，燴面的味道十分鮮美，逐漸成為該店的熱賣品種，老板也把店名更改為“陜西牛羊肉燴面館”，簡稱合記燴面館。解放后，“合記”經公私合營成為國有企業，趙榮光師傅也因對“合記”作出的特殊貢獻，先后當選為鄭州市勞動模范、市人大代表、市政協委員。

    合記燴面操作規程嚴格，數十年堅持一鍋一碗，在群眾中享有很高的聲譽。70年代后，“合記”每天接待顧客4000人次。1991年，鄭州市飲食公司借舊城改造之機，將合記燴面館搬遷至人民路經營，擴大了經營面積，每日接待顧客6000人次之多。1994年，合記燴面被國內貿易部、國家民委授予“全國清真名牌風味食品”稱號。1996年，合記燴面館走上連鎖經營發展之路，先后在鄭州市區開辟了南陽路、華山路、東明路8家連鎖店，還在新鄉市、開封市、洛陽市、許昌市、滎陽市、三門峽市、安陽市、長沙市等地開設了近30家連鎖企業，進入了它的全盛期。1997年，合記燴面被中國烹飪協會評為“中華名小吃”。 2001年，又被中國烹飪協會表彰為“中華餐飲名店”。它的創始人趙榮光師傅80年代初期退休后定居蘭州，1986病逝。（原標題：合記燴面和它的創始人）

    來源：中國經濟網