很多人都知道道口的義興張燒雞。其實(shí)，�？h歷史上還有個(gè)聞名四方的義興蔣燒雞。據(jù)《浚縣志》記載，義興蔣燒雞原與道口燒雞齊名。清朝順治年間，蔣連成（號(hào)老壁）先生在祖?zhèn)髅胤降幕�礎(chǔ)上，結(jié)合宮廷燒雞技術(shù)反復(fù)改進(jìn)，使燒雞的色、香、味、形日臻俱佳，后廣銷四方。當(dāng)時(shí)，一說(shuō)起蔣老壁燒雞，浚縣無(wú)人不知無(wú)人不曉。

    義興蔣燒雞加工精細(xì)，配料講究，它使用本地特定水質(zhì)飼養(yǎng)的活雞，從宰殺到最后成品，經(jīng)過(guò)十幾道工序，嚴(yán)格按照傳統(tǒng)工藝進(jìn)行制作；配用多種名貴中藥和陳年老湯，精心制作而成的義興蔣燒雞，造型美觀、皮色鮮艷、風(fēng)味獨(dú)特、肥而不膩、熟爛離骨，具有滋補(bǔ)之功效。

    義興蔣燒雞店蔣全寶說(shuō)，他祖父的祖父，就已經(jīng)在浚縣城內(nèi)賣燒雞了，而且那時(shí)候他們家族的燒雞就已經(jīng)出了名。

    蔣全寶說(shuō)，浚縣民間流傳著一個(gè)有關(guān)燒雞由來(lái)的民間傳說(shuō)：

    隋朝李密領(lǐng)導(dǎo)的瓦崗軍攻占了黎陽(yáng)倉(cāng)。李密為保證軍糧供給，就派徐懋功為總管，率兵兩萬(wàn)鎮(zhèn)守黎陽(yáng)。消息傳到京城，楊廣大為震驚，馬上派柱國(guó)大將軍宇文化及率兵10萬(wàn)前去爭(zhēng)奪黎陽(yáng)倉(cāng)，隋軍一到就把黎陽(yáng)重重包圍起來(lái)。徐懋功隨即下令瓦崗弟兄堅(jiān)壁高壘，不許任何人出城迎戰(zhàn)。這可把程咬金氣壞了，他去找徐懋功請(qǐng)戰(zhàn)，一進(jìn)門(mén)就吆喝：“三哥，咱瓦崗軍弟兄們，啥時(shí)被人這樣欺負(fù)過(guò)，你莫非怕那個(gè)魚(yú)尾花雞（宇文化及）不成？”徐懋功趕緊說(shuō)：“輕舉妄動(dòng)，兵家所忌，信口開(kāi)河，有礙軍心，回營(yíng)待命去吧。”程咬金不服氣，碰了一鼻子灰，憋了一肚子氣回營(yíng)了。

    黎陽(yáng)倉(cāng)設(shè)有好多雞棚，每個(gè)雞棚都喂有幾百只雞。程咬金聽(tīng)著雞叫，想著“魚(yú)尾花雞”，憋著的氣沒(méi)處發(fā)，遂下令叫全營(yíng)弟兄將棚中雞都宰了吃。他讓士兵們先煮著吃，自己最后找鍋煮，卻找來(lái)一大鐵盆油，這下他可樂(lè)了，急忙用磚把盆支起，把油燒熱后將雞放進(jìn)油里炸起來(lái)，一會(huì)兒工夫，那雞就被炸得焦黃，撈起來(lái)一嘗，雖說(shuō)炸熟了，但肉硬嚼著費(fèi)勁兒，這時(shí)，忽聽(tīng)傳令叫他率兵登城放哨。他順手將炸好的雞放入別人煮過(guò)雞的湯鍋里，帶著兵登城去了。等他回來(lái)把雞撈出來(lái)一嘗，只覺(jué)味道鮮美，又嫩又爛。這時(shí)，徐懋功巡營(yíng)來(lái)了，程咬金抬頭一看，趕緊擰下只雞大腿遞給徐懋功。徐懋功一嘗，大贊程咬金手藝。老程一聽(tīng)夸，便胡謅道： “這是當(dāng)年俺在山東當(dāng)響馬時(shí)的拿手菜，叫燒雞。是用火先把雞燒得焦黃流油，再下鍋一煮而成。”徐懋公點(diǎn)點(diǎn)頭問(wèn)：“咋，先用火燒？”“是，用火燒，這可要本事咧，大火小火都有分寸，這是老程的拿手戲。”徐懋功似有所悟，急忙將程咬金拉到一旁輕聲說(shuō)：“既然賢弟是個(gè)燒雞能手，我現(xiàn)在有只大雞讓你燒燒咋樣？”程咬金隨口說(shuō)：“三哥只要想吃，不論大雞小雞白雞花雞，我都能燒。”徐懋功跟程咬金耳語(yǔ)了一番。喜得老程口中直叫好。

    隋軍接連幾天罵陣，不見(jiàn)瓦崗軍出城迎戰(zhàn)，以為是徐懋功人少怯陣，宇文化及下令叫兵卒四處搜集木料，集中在離城5公里的道口制作云梯，準(zhǔn)備強(qiáng)攻黎陽(yáng)城。徐懋功知道后，連夜派人從城里挖地道通到城外隋軍防地。這天夜里，程咬金率領(lǐng)一群勇士各帶火種、兵器從地道鉆出去，直奔道口。不到一個(gè)時(shí)辰，只見(jiàn)道口火光沖天，徐懋功帶領(lǐng)將士們殺出城來(lái)。這時(shí)，還在睡夢(mèng)中的隋軍被徐懋功、程咬金殺得落花流水、潰不成軍。

    瓦崗軍大捷！慶功會(huì)上，徐懋公拍著程咬金的肩膀說(shuō)：“程賢弟不愧是一名燒雞能手，這一手把那‘魚(yú)尾花雞’燒得夠嗆。”程咬金說(shuō)：“三哥，不論啥雞，我都能燒，不是吹的！”徐懋功說(shuō)：“行！頭一功！”遂下令，將城中所有雞棚里的雞都宰了，讓程咬金領(lǐng)著大家做燒雞，慶功擺宴犒賞三軍。

    從此，黎陽(yáng)這個(gè)地方做燒雞的手藝就世代流傳下來(lái)。后來(lái)，人們?yōu)榱思o(jì)念瓦崗軍，燒雞店的招牌就叫義興號(hào)，意為瓦崗義軍興旺發(fā)達(dá)�？？h城里還有個(gè)雞胡同，據(jù)說(shuō)，就是當(dāng)年程咬金做燒雞的地方。（馬珂）（原標(biāo)題：鶴壁名吃——祖?zhèn)魇兰伊x興蔣燒雞）