豫北平原上的滑縣，為全國十大糧食生產縣之一，盛產小麥，用小麥面做出的食品花樣繁多，其中著名的一種就是雞窩燒餅。
 
    之所以叫“雞窩燒餅”，指的是用來烤燒餅的爐子，形狀圓圓的像只雞窩。爐子的制造是有講究的，先要將一口破舊鐵鍋倒扣下來，上面要附三五層紙，然后在紙上糊約一寸厚的紅泥。這樣，整個形狀就儼然一個雞窩。將生面制好的燒餅坯貼在那倒扣的鍋里，用下面的火爐子烘烤，烤熟后就是雞窩燒餅。值得一提的是鐵鍋上面那幾層紙，鐵鍋燒熱后，上面的那幾層紙就會變成灰，沒有這層灰，熟了的燒餅就會揭不下來。

    制作燒餅的整個過程叫作“打燒餅”，包括發面、揉面、制坯和烘烤四道工序。發面和揉面頗有講究，面發的好壞有兩點很關鍵，一是用堿，堿過大作出的燒餅就會少了那種麥香味兒，堿太小燒餅在烘烤的過程中容易糊；二是用水，一年四季須使用溫度不同的水，冬季用燙手的水，夏季用涼水，春秋兩季用溫水。用堿的多少和水溫全靠師傅憑經驗掌握，不使用任何量具或溫度計。燒餅的口感和味道在相當程度上是在這兩道工序里醞釀的。制坯時講究燒餅的大小、厚薄均勻，擠邊、掐邊或用刀利邊時四周的花瓣要大小一致、圖案清晰，還要把花椒茴香面、鹽和飴糖揉合其中，最后粘上芝麻。烘烤須使用木炭而絕不是煤炭，并且嚴格控制爐火的大小，這樣烤出的燒餅才會色澤黃中透紅，外焦里嫩，咬一口焦得喳喳有聲、嫩的柔軟如棉，餅瓤又煊又軟，口感既酥脆又筋道，咸甜適口，鮮香四溢。


    在滑縣城鄉的街頭，你不難看到這樣的畫面：高高的燒餅爐子前，做燒餅的師傅從地上的大瓦盆里一把抓出一塊面團，咚地一聲甩到面板上，輕輕揉幾下，再三下兩下均勻地揪成一個一個的小面團。接著，攤成一個個圓圓的薄餅，抹上少許飴糖，用刀飛快地刻上一圈花紋，再粘點兒油和芝麻。托起餅，啪地一下貼到木炭紅紅的烘烤著的爐壁上，不一會兒就香氣四溢了。
　　
    假如不僅僅是為了果腹，雞窩燒餅的吃法也很有講究。其一是夾牛肉，當然夾的最好是滑縣當地另一特產“老廟牛肉”，當年曾經有多少人幻想，實現了共產主義大約每天都會有燒餅夾牛肉可以吃了。另一種吃法是剛出爐的雞窩燒餅就羊肉湯，這也是滑縣很多羊肉湯館主推的美食，別有一番風味，頗受食客的青睞。

    如今，滑縣的特產——雞窩燒餅不僅走進了很多城市的居民區、小飯館，就連一些中高檔飯店也將它作為山珍海味后的一道主食，令許多農村出身的食客聞著雞窩燒餅的麥香，悠悠的回想起難忘的童年時光以及故鄉的人和事來。【原標題】河南省滑縣特產——雞窩燒餅