商丘大有豐醬園創建于1610年，距今已有近400年的歷史。揚名于約1651年時的清代順治年間，因其醬腌菜風味獨特，常被送入宮中作御膳佳品，倍受皇帝稱贊。其創始人姓李，名大有，字豐年，因當時以生產醬菜為主，故而取名為大有豐醬園。　　

    商丘大有豐醬園歷史


    據記載，李大有祖居金陵，醬腌菜技藝乃為傳世。明朝末年，清兵南下攻占南京，李大有五世祖逃荒到安徽亳州，經營醬腌菜。因其風味獨特，常被送入宮中作御膳佳品，倍受皇帝稱贊。清道光年間傳至其孫，門市分“春陽齋”、“紫陽齋”、“大有豐”、“大有厚”四處經營。后來，李大有之孫將“大有豐”遷至歸德府（今商丘市睢陽區），專營醬腌菜一業。當時歸德府孟春發師傅在城內經營此方風味醬菜，很有名氣，大有豐醬園以重金相聘。孟春發吸取南此二州（亳州、濟寧）醬腌菜加工工藝之精花，精選研究，改進制作工藝。制作出的腌菜色味具佳，南此風味兼宜，以獨特風味譽滿中原。因此，民謠云：“南有紫陽齋，北有玉堂齋，中有大有豐，三家好醬菜。” “南有紫陽，北有玉堂，歸德大有豐，醬菜美名揚。”　　
      
    解放后，大有豐收為國有，1953年，改為商丘縣醬醋釀造廠，1956年改為商丘縣釀造廠，使醬菜生產有了進一步發展。品種多達四十余個，主要產品有醬瓜、醬筍、醬黃瓜、醬包瓜、醬八寶菜、五香大頭菜、豆腐乳、西瓜醬豆、油辣醬豆等。


    白糖豆腐乳：用料講究，火功適度，工藝嚴謹。采用優質大豆、醬曲面、紅曲米，加入食鹽、天然醬油、白糖、料酒及花椒、元茴、小茴、肉桂、丁香、陳皮、白果、良姜等佐料，經過制坯、前酵、后酵等工藝操作而成。該產品塊狀，呈正方形，大小均勻，形狀整齊，質地細膩，不糟不爛，色澤金黃微赤，內外如一，咸淡適口，味道鮮美，具有五香酥乳之濃郁香味和開胃增食之功能。醬瓜，采用當地特產女瓜，沿襲干醬璜培菜制作工藝培制而成。產品為橢圓片狀，大小勻稱，色澤金黃發亮，味道鮮美，脆嫩可口，咸中有甜，醬味濃郁。
 　
    五香大頭菜：選當地產鮮芥疙瘩，沿襲傳統工藝，跨越兩個年頭，長達六個月方能制成。該產品塊似桔瓣，色澤棕褐，柔中有脆，咸度適中，并含芥得鮮味。
油辣醬豆：選用優質黃豆，經過蒸煮、發酵工序，加入香油、花生仁、白糖、曲酒、辣椒面等輔料制作而成，產品黏稠適度，色澤棕紅，油光掠影，稍有辣味，可調劑飲食，增進食欲。　
  　
    大有豐醬菜上世紀50年代已出口至朝鮮、英國。白糖豆腐乳等產品已被評為商業部優質產品，并成為饋贈親友的禮品。
     
    1986年被中國語言大師候寶林先生吃后贊為“長江以北，獨此一家”。
     
    1993年，商丘大有豐醬園被國內貿易部授予中華老字號，重新注冊了“大有豐”、“歸德大有豐”商標。“歸德大有豐”牌醬腌菜具有醬香濃郁、咸甜適口、質地脆嫩、營養豐富、工藝獨特等優點。白糖豆腐乳、油辣豆瓣、醬瓜、歸德陳醋、芝麻辣絲5個產品獲部優；“大有豐”牌白糖腐乳和歸德陳醋被評為中國調味品協會推薦產品；“歸德大有豐”牌瓶裝醬腌菜兩次被審定為河南省免檢產品；“歸德大有豐”商標被評為河南省著名商標。
     
    中國商業部和中國微生物學會、釀造學會聯合在商丘大有豐醬園召開了醬曲醅菜工藝技術交流會，全國到會的70多名專家、廠長，對我醬園、醬曲醅菜工藝給予了高度評價，并一致認為，這是中國最古老的傳統工藝技術，是中國調味品行業繼承和發展的寶貴財富。（原標題：河南“老字號”——商丘大有豐醬園）