淮陽黃花菜是營養豐富的滋補佳品，它是以花蕾為取食對象的特殊蔬菜，營養格外豐富，經營養成份研究，每100克干黃花菜中含蛋白質10.1克，脂肪1.6 克，碳水化合物62.6克，比西紅柿和大白菜高10倍。碳水化合物的含量和所含的熱量與大米相似，維生素A的含量比胡蘿卜高1.52～2倍。此外，粗纖維、磷、鈣、鐵及礦物質的含量也很豐富，黃花菜、木耳、香菇和玉蘭片稱為干菜的“四大金剛”，對人體健康頗有益處。（原標題：四大金剛之一“黃花菜”）