在開封，人們說到尉氏縣洧川鎮(zhèn)，首先想到的一定是洧川豆腐。有許多人也是因為洧川豆腐，才認識了洧川鎮(zhèn)。因為這小小的豆腐在洧川鎮(zhèn)的周邊縣市實在太有名了，迄今已有2000多年的歷史。

    關于洧川豆腐在當?shù)刂两襁�流傳著一個有趣的傳說。漢高祖劉邦統(tǒng)一天下后，其孫劉安落戶古鎮(zhèn)洧川。一次，聰明伶俐、深得劉邦喜愛的劉安為劉邦辦了一件大事，被高祖劉邦封為淮南王。劉安為感謝高祖的封賞，招攬?zhí)煜路绞浚�聚于當�(shù)氐纳缴蠠挼ぃ�欲求長生不老藥，獻給高祖。有一天，一位方士嘗試著用黃豆?jié){加鹵水煉丹，誰知靈丹妙藥沒煉出來，卻奇跡般地煉出了白嫩細膩的豆腐。

    豆腐雖不是什么靈丹妙藥，但可以強身治病。據(jù)清代王士雄《隨息居飲食譜》記載：豆腐可清肺補胃、潤燥化痰。證明豆腐功效的是清代紀昀在《閱微草堂筆記·如是我聞》中載述的一則豆腐救人之事。一人誤食鹵汁，血凝險亡，無藥可治，此時幸虧一婦女忽闖入，聲言可取隔壁賣豆腐家所磨豆?jié){灌之，鹵得豆?jié){，則凝為豆腐而不凝血……試之，危者果然復。

    洧川豆腐的吃法可謂多種多樣，由香油、花椒、辣椒等作料制作的麻辣豆腐，含在嘴里麻麻的、辣辣的，還不等你細嚼極重的香味便已浸透心扉；而把一小塊一小塊（約兩厘米見方）的豆腐放在沸水里煮透，而后蘸著辣椒油吃，則別有一番風味。它給你的感覺是極其綿軟和鮮嫩的，你會想到柔柔的細紗、綿綿的花絮。

    洧川豆腐與眾不同之處在于，其表面呈琥珀色，切刀處為純白色，韌性十足，能用麻繩串起來，可用秤鉤掛著稱，放在鍋里燉不變形、煮不化，并且越煮越筋，烹炸煎炒則風味各異。剛制作出的熱豆腐細白、嫩軟，營養(yǎng)豐富，老少皆宜。由于洧川豆腐的制作一直采用傳統(tǒng)工藝，2011年，洧川豆腐被評為河南省非物質文化遺產。

    如今，為確保洧川豆腐制作技藝惠及更多老百姓，把這一民間文化瑰寶傳承、發(fā)揚光大，洧川鎮(zhèn)專門成立了由鎮(zhèn)政府牽頭，由村干部、生產豆腐的能工巧匠等人員組建了豆腐協(xié)會。豆腐協(xié)會成立后，召集精通豆腐制作的老藝人不斷改良豆腐的制作工藝，將傳統(tǒng)的制作方法與先進的機械化操作相結合，在確保制作出來的每一塊豆腐都品質鮮嫩、特色鮮明、營養(yǎng)衛(wèi)生的基礎上，還增加了彩色豆腐、嫩質豆腐、豆腐皮等花樣品種，受到廣大消費者的一致好評。

    目前，每天清晨，該鎮(zhèn)的常灣等20多個村生產的兩萬多公斤新鮮豆腐，便會通過不同的交通工具，被運至鄭州、開封、許昌等地的飯店、超市和鄉(xiāng)村，成為城鄉(xiāng)居民飯桌上的一道佳肴，讓人們在品評美味的同時，頓生思古之情。（本報通訊員 王水田）【原標題：話說洧川豆腐】】